《东北文化丛书》编委会
关于边疆民族文化特色化发展的思考
总前言
前言
第一章 满族及其肃慎族系先世概说
一 肃慎
二 挹娄
三 勿吉
四 靺鞨
五 渤海
六 女真
七 满族
第二章 满族及其肃慎族系先世民族饮食演进
一 肃慎、挹娄等肃慎族系古民族饮食概说
二 渤海人饮食概说
（一）食材原料
（二）食材生产工具
（三）饮食器皿
（四）渤海对外饮食文化交流
三 金代女真人饮食概说
（一）食材原料
（二）食材来源
（三）食材生产工具
（四）饮食器皿
（五）金代对外饮食文化的交流
四 明代女真人饮食概说
（一）食材原料
（二）食材生产工具
（三）饮食器具
五 满族饮食概说
（一）重视农耕
（二）满族宫廷的食材原料
（三）宫廷的饮食器皿
（四）满族宫廷宴会的作用
（五）满族饮食中的禁忌
六 满族特色饮食
（一）日常饮食
（二）日常糕点
（三）日常菜肴
（四）节庆饮食文化
（五）饮食方式的转变
（六）满族宫廷名菜黄金肉
第三章 蒙古族及东胡族系先世概说
一 东胡
二 乌桓
三 鲜卑
四 室韦
五 契丹
六 蒙古
第四章 蒙古及其先世东胡族系饮食演进
一 东胡、乌桓、室韦等先世民族饮食概说
二 契丹人饮食演进概说
（一）食材原料
1.农业
2.畜牧业
3.渔猎
4.商贸往来交流
5.部属贡奉
（二）契丹的饮料
（三）饮食器皿
1.陶器
2.瓷器
3.金银器
4.茶具
（四）饮食在国家中的作用
1.饮食与政治
2.饮食与军事
3.饮食与刑罚
4.辽代契丹礼俗中的祭品
（五）辽代皇帝四时捺钵中的饮食
（六）契丹节日饮食文化
1.正旦节
2.人日
（七）契丹与中原的饮食文化交流
（八）契丹壁画反映的契丹饮食文化
（九）契丹族对中国饮食文化的贡献
三 蒙古族饮食概说
（一）食材原料
（二）元代的主食
（三）酒业
（四）饮食器皿
（五）蒙古族饮酒习俗
（六）蒙古族的饮茶习俗
（七）蒙元时期重大的宴会
（八）元代饮食业的商业化
（九）元代的御厨
四 蒙古族特色饮食
（一）奶茶
（二）马奶酒
（三）手把羊肉
（四）韭花酱
第五章 朝鲜族饮食文化
一 朝鲜族的源流
二 朝鲜族传统饮食品及种类
（一）根据制造方法不同而区分的种类
（二）根据原料不同而区分的种类
（三）根据性质不同而区分的种类
三 朝鲜族传统饮食的特点
（一）喜用刺激性强的调料，善于储藏食品
（二）发酵食品多
（三）饮食结构中肉类食品少
（四）重保健与食疗食补
（五）精工细作，注重手工
四 朝鲜族特色饮食及其制作方法
（一）朝鲜族冷面
（二）狗肉
（三）泡菜（辣白菜）
（四）大酱汤
（五）参鸡汤
（六）打糕
（七）韩式石锅拌饭
第六章 东北地区回族饮食文化
一 东北地区回族的源流
（一）回族进入东北地区的开始
（二）清代回族居住范围的扩展
（三）东北地区回族的其他来源成分
二 东北回族饮食概说
（一）回族饮食
（二）东北地区回族饮食特点
（三）回族特色九大碗
第七章 俄罗斯族的饮食文化
一 俄罗斯族的由来
（一）早期俄罗斯侨民的迁入
（二）十月革命后俄罗斯侨民的迁入
1.第一阶段（1918～1926）
2.第二阶段（1929～1942）
二 俄罗斯族饮食概说
（一）以俄食为主、汉食为辅的饮食时期（20世纪30年代末至新中国成立前后）
（二）以中式饮食为主，俄式为辅时期（新中国成立至改革开放以前）
（三）中式为主，节日、待客吃俄式饮食时期（改革开放以后至今）
三 俄罗斯族饮食变化的原因
四 俄罗斯族饮食发展趋势
（一）搭配合理
（二）绿色营养
（三）省时、快捷的饮食趋向
五 俄罗斯特色饮食
（一）大列巴面包
1.历史源流
2.做法及吃法
3.现代流行
（二）格瓦斯
（三）哈尔滨红肠
（四）苏伯汤
第八章 赫哲、锡伯、鄂伦春、达斡尔族概说
一 赫哲族概说
二 锡伯族概说
三 鄂伦春族概说
四 达斡尔族概说
第九章 赫哲、锡伯、鄂伦春、达斡尔族饮食文化
一 赫哲族的饮食特色
（一）捕鱼业
（二）采集野菜类
（三）采集野生菌类
（四）采集野果类
（五）喜欢喝酒
二 锡伯族的饮食特色
（一）锡伯族南迁盛京后的饮食特点
（二）东北、西北的两种饮食格局
（三）锡伯族特色菜
1.萨斯肯
2.全羊席
3.尼姆哈鱼炖子
4.大饼配花花菜
5.南瓜锅贴、饺子
三 鄂伦春族的饮食特色
（一）以渔猎为主的饮食风俗
（二）野生肉蔬的特色饮食
1.肉食类
2.鱼类
3.米面类
四 达斡尔族饮食特色
（一）传统定点近牧、兼营农业的生产方式
（二）以稷麦为主的特色饮食
1.米食
2.面食
3.副食
第十章 东北地区汉族的饮食特色
一 东北地区汉族的由来
二 东北汉族饮食风俗
（一）野味类
（二）家畜类
（三）蔬菜类
1.新鲜蔬菜
2.晒干菜
3.窖储菜
4.腌渍菜
5.菌类
（四）水产类
（五）主食类
三 东北汉族的特色菜
（一）锅包肉
（二）鱼头泡饼
（三）得莫利炖鱼
（四）炒焖子
第十一章 东北老字号和特色饮食品牌
一 李连贵熏肉大饼
二 马家烧麦馆
三 鹿鸣春
（一）发展历程
（二）经典产品
（三）历代掌门人
1.王甫亭
2.刘敬贤
3.张春海
四 宝发园
（一）名号由来
（二）四绝名菜
（三）历史遗事
五 牛庄馅饼
（一）历史起源
（二）发展历程
六 马迭尔冰棍
（一）名号由来
（二）产品特点
七 中街大果
八 哈尔滨啤酒
九 沟帮子熏鸡
（一）名声由来
（二）做法
十 朝阳喀左陈醋
（一）名声由来
（二）历史发展
（三）产品特点
十一 老边饺子
（一）名号由来
（二）历史发展
（三）做法
第十二章 雪域之国的饮食特征
（一）寒冷的气候
（二）丰富的动物资源
（三）肉食为主，蔬果为辅的饮食结构
（四）盛产大豆
（五）冬贮蔬菜
（六）喜饮烈性酒
（七）喜食炖菜
（八）粗犷豪放的性格
第十三章 各民族相互融合的饮食特征
一 各民族饮食相互融合
二 外来饮食文化的融入
三 闻名全国的东北大米
四 各民族饮食融合的代表——满汉全席
（一）简介
（二）起源
（三）满汉全席的正宗风味
（四）满汉全席的演进与革新
（五）六种宴席
1.蒙古亲藩宴
2.廷臣宴
3.万寿宴
4.千叟宴
5.九白宴
6.节令宴
（六）全席菜谱
1.蒙古亲藩宴
2.廷臣宴
3.万寿宴
4.千叟宴
5.九白宴
6.节令宴
第十四章 新时代饮食的发展方向
一 食品种类多样化
二 食品加工方便化
三 饮食习惯精致化
（一）烹饪精细
（二）从两餐制到三餐制
（三）回归以副食为主
（四）外出就餐
（五）注重营养
（六）粗粮细作
（七）煲汤的引进
（八）营养过剩
四 饮食环境优质化
（一）非家庭就餐环境
（二）家庭就餐环境
五 新时代饮食创新的代表
（一）麻辣烫、麻辣拌
（二）东北烧烤
（三）老四季抻面
结语
后记
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