Abstract

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 BⅠ 总报告

  B.1 “老字号”企业的竞争力分析：优势、劣势和发展前景

   一 “老字号”企业有何长寿秘诀

   二 如何看待“老字号”的核心竞争力、价值链和竞争优势*

    1.“老字号”企业的核心竞争力=核心能力+系统运作能力

    2.“老字号”企业的价值链及其管理

    3.“老字号”企业的竞争优势

   三 “老字号”企业的发展前景：基于自身的核心竞争力完善价值链管理

    1.“老字号”企业自身的竞争优势

    2.“老字号”企业自身的不足

    3.“老字号”企业自身需要改进的方面

 BⅡ 综合篇

  B.2 “老字号”企业：2011年度问卷调查总体报告

   一 受访“老字号”企业的基本信息

   二 受访人对本企业近三年（2008～2011年）自身经营的看法

   三 受访人对“老字号”企业认证和协会的看法

   四 对我国“老字号”企业发展的一般看法

  B.3 “老字号”企业：五个地区的比较报告

   一 五个地区受访“老字号”企业的基本信息

   二 五个地区的受访人对“老字号”企业自身经营的看法

   三 五个地区的受访人对“老字号”企业认证和协会的看法

   四 五个地区的受访者对我国“老字号”企业发展的看法

  B.4 “老字号”企业：七个省市的比较报告

   一 受访“老字号”企业的基本信息

   二 近三年来，全国“老字号”企业在改进自身经营上采取的新办法

   三 对“老字号”企业认证和协会的看法

   四 对我国“老字号”企业发展的看法

  B.5 “老字号”企业：六个主要行业的比较报告

   一 不同行业受访“老字号”企业的基本信息

   二 不同行业受访人对“老字号”企业自身经营的看法

   三 不同行业受访人对“老字号”企业认证和协会的看法

   四 不同行业受访人对我国“老字号”企业发展的一般看法

 BⅢ 调研篇

  B.6 天津市“老字号”企业调查分析报告

   一 引言

   二 “津门老字号”企业发展过程中面临的问题

    1.全球化背景下的品牌发展战略问题

    2.传统工艺技术与现代化生产中的创新问题

    3.文化传承与文化创新的问题

   三 “津门老字号”企业解决难题的具体措施

    1.企业在实施品牌战略方面的具体措施

    2.企业在现代化生产方面的具体措施

    3.企业在承担社会责任方面的具体措施

    4.小结

   四 “老字号”协会帮扶“津门老字号”企业发展壮大的具体措施

   五 “津门老字号”企业经营过程中值得推广的经验

    1.通过兴建“主题博物馆”传播“津门老字号”文化

    2.借助工业旅游项目提升品牌形象

    3.紧跟时代步伐，利用网络扩大营销市场

  B.7 云南省“老字号”企业现状与发展调研报告

   一 云南企业参与“中华老字号”申报情况

   二 云南“中华老字号”企业的现状

   三 云南“中华老字号”企业发展中存在的问题和应对措施

    （一）存在的问题

    （二）对策建议

  B.8 重庆市“老字号”发展建设研究报告

   一 重庆“老字号”的发展现状

    （一）重庆市“老字号”企业基本情况

     1.以餐饮和食品加工为主的行业结构

     2.以股份制和私营为主的所有制结构

     3.集中于渝中区而地方区县有零星分布的地域分布格局

    （二）“老字号”管理工作现状

     1.重庆市缺乏一个稳定而专职的“老字号”管理与服务机构

     2.对重庆市“老字号”企业进行全面考察

     3.通过考察外省“老字号”工作借鉴省外“老字号”经验

     4.为重庆市“老字号”管理工作作出短期规划

   二 重庆市“老字号”企业发展的SWOT分析

    （一）竞争优势分析

     1.具有较高的产品质量

     2.既有的品牌影响力

     3.具有传统生产技艺

     4.具有较大规模的消费群体

    （二）竞争劣势分析

     1.工作效率普遍较低

     2.“老字号”品牌宣传不力

     3.“老字号”企业信息化管理方面的严重缺失

     4.资金缺乏

    （三）机遇分析

     1.国家对“老字号”品牌发展的空前重视

     2.重庆市“老字号”企业本身正处于改革之后的恢复与崛起阶段

     3.一种重视传统文化的社会氛围正在被培育起来

    （四）重庆市“老字号”发展中所面临的威胁

   三 对重庆市“老字号”企业发展的思考

    （一）“老字号”企业自身的发展

     1.加快推进“老字号”企业改革

     2.现代与传统的有机结合

     3.关于重庆市“老字号”品牌建设的思考

     4.关于市场拓展的战略思考

     5.注重改善“老字号”企业的文化生态

    （二）建构振兴和发展重庆市“老字号”的支撑体系

     1.资金支持

     2.建立保护和发展“老字号”的工作机制

     3.城市规划中的老字号保护与建设

     4.建立“老字号”文化遗产保护体系

     5.建立“老字号”企业知识产权保护机制

     6.为“老字号”的宣传创造良好的环境

     7.促成“老字号”协会的成立并发挥作用

  B.9 辽宁省“老字号”企业的实践与发展报告

   一 辽宁省“老字号”及其相关工作的基本情况

    （一）认真贯彻商务部文件精神

    （二）根据“老字号”企业的特点，分期分批分类对待，积极促进“老字号”发展

    （三）积极传承、弘扬“老字号”文化，加大深入挖掘保护力度

    （四）开展多种行业活动，为发展创造条件

    （五）齐抓共管，对“老字号”知识产权进行保护

    （六）广泛宣传，营造良好的“老字号”发展氛围

     1.积极为“老字号”企业搭建推介平台

     2.重视媒体宣传

     3.成功创建沈阳“老字号”网站

    （七）加强服务，促进“老字号”企业健康发展

     1.组织多种形式的交流与合作

     2.推行现代经营方式，促进企业体制成功转型，提升“老字号”现代化水平

     3.用现代经营方式改造传统的“老字号”企业

     4.解决企业实际问题

    （八）“老字号”企业服务意识和竞争意识增强

    （九）积极承担社会责任

   二 辽宁省“老字号”面临的形势和存在的主要问题

    （一）体制机制不灵活，管理落后，资金匮乏

    （二）“老字号”企业数量少，缺乏特色产品，核心产品的竞争力不强，人才流失

    （三）品牌建设及价值不高，营销和宣传措施落后

    （四）“老字号”与现代城市规划的矛盾

   三 辽宁省“老字号”工作的趋势分析和对策建议

    （一）鼓励创新，增强企业内生活力

    （二）加大对“老字号”文化的挖掘和保护力度

    （三）以传统的、民族的文化为特色，做大做强“老字号”品牌，使之成为区域对外文化贸易的优势力量

    （四）积极推进法规建设

    （五）拓宽宣传渠道，加大宣传力度，开展立体、全方位的宣传

    （六）积极拓宽融资渠道，为实现“老字号”文化资源的跨越式发展注入强大动力

  B.10 浙江省“老字号”企业调查与分析报告

   一 受访“老字号”企业的基本信息

    1.受访企业地域分布

    2.受访企业行业分布

    3.受访企业的所有制结构

   二 浙江省“老字号”企业的经营与管理

    1.企业竞争优势

    2.企业经营策略

    3.新产品研发

    4.营销策划

    5.品牌建设

    6.新技术的运用

    7.企业社会责任

    8.企业经营满意度

    9.企业竞争压力

    10.企业发展前景

   三 “老字号”企业与“老字号”企业协会

    1.企业认证

    2.协会对企业的帮助

    3.“老字号”企业与“老字号”企业协会的联系

    4.企业需求

   四 对我国“老字号”企业发展的看法

    1.竞争优势

    2.竞争劣势

    3.企业发展空间

    4.企业发展前景

   五 结语

  B.11 上海市“老字号”企业调查与分析报告

   一 受访“老字号”企业的基本信息

   二 受访人对“老字号”企业自身经营的看法

   三 受访人对“老字号”企业认证和协会的看法

   四 对我国“老字号”企业发展前景的一般看法

   五 总结

  B.12 广州市“老字号”企业的调查分析报告

   一 受访“老字号”企业的基本信息

   二 受访人对“老字号”企业自身经营的看法

   三 受访人对“老字号”企业认证和协会的看法

   四 对我国“老字号”企业发展的一般看法

   五 总结

  B.13 北京市“老字号”企业调查分析报告

   一 受访“老字号”企业的基本信息

   二 受访人对“老字号”企业自身经营的看法

   三 受访人对“老字号”企业认证和协会的看法

   四 对我国“老字号”企业发展的一般看法

   五 总结

 BⅣ 行业篇

  B.14 酿造类（食醋、酱油）“老字号”企业发展分析报告

   一 国内酿造业（食醋、酱油）发展状况

   二 食醋、酱油“老字号”企业发展概况

   三 国内酿造业“老字号”企业现状和发展趋势

  B.15 浙江医药行业“老字号”分析报告

   一 国内医药行业发展现状简述

   二 “老字号”企业在医药行业中的地位与作用

   三 “老字号”企业个案调查与分析

    1.“老字号”企业创新先驱：民生药业

    2.百年传承：方回春堂

    3.江南诚之药王：胡庆余堂

   四 医药行业“老字号”企业的困境

    1.传统企业文化的复制与继承

    2.“老字号”的产业经营模式需要更新

   五 对医药界“老字号”的展望

    1.品牌优势，良好的口碑

    2.创新科技

  B.16 服装鞋帽类“老字号”行业分析

   一 生产经营模式及其制约因素

   二 服装类老字号的特点、市场定位和品牌经营

   三 服装类老字号企业发展中面临的问题、瓶颈

   四 结语

  B.17 饮食行业“老字号”企业的发展分析

   一 前言

   二 福建省老字号现状

   三 饮食行业老字号企业个案调查与分析

    （一）“同利肉燕”老铺

     1.善于利用媒体

     2.突破传统，改革创新

     3.创建自己的品牌

     4.经营方式——人情化管理

    （二）福建馥华食品有限公司

    （三）福州民天集团有限公司

   四 饮食行业的“老字号”企业面临的困境及发展前景

    （一）发展困境

     1.传承难

     2.拆迁后的安置问题

     3.品牌意识薄弱

     4.生产规模难以扩大

    （二）发展前景

   五 结语：对策与建议

 BⅤ 观测“老字号”篇

  B.18 “老字号”企业的竞争力

   一 企业竞争力相关理论及本文的分析框架

   二 北京地区受访老字号企业竞争力分析

    （一）北京地区受访老字号企业竞争力现状

     1.北京地区老字号企业主要面临私营企业的竞争

     2.北京地区老字号企业的优势主要在品牌、产品质量和传统工艺技术三个方面

     3.北京地区老字号企业在经营发展方面主要采取了增加新产品、增加销售网点和提高服务水平三项举措

    （二）北京地区受访老字号企业典型案例分析

     1.腐乳行业的领导者——北京二商王致和食品有限公司*

     2.中式糕点的领导者——北京稻香村食品有限责任公司*

     3.帽子行业的领导者——北京盛锡福帽业有限责任公司*

     4.烤鸭行业的挑战者——北京便宜坊烤鸭集团有限公司

     5.医药行业的追随者——北京鹤年堂医药有限公司*

     6.图书行业的补缺者——中国书店

   三 存在的问题以及未来的发展方向

  B.19 “老字号”企业的社会责任

   一 “老字号”企业需要承担对利益相关者的责任

   二 “老字号”企业的社会责任可以分为四种类型

    1.“自顾型”企业承担很少的社会责任，通常只能维持自身发展

    2.“少责型”企业主要承担对企业内部员工的责任

    3.“多责型”企业的利益相关者扩展到企业外部，从关注员工利益扩展到关注经销商、供应商和消费者的利益

    4.“全责型”企业承担了对员工、消费者、环境、社会和政府等各方面利益相关者的责任，同时形成完整的社会责任管理架构，将承担社会责任融入企业的发展中

    5.社会责任的四种类型反映了企业的发展程度

   三 “老字号”企业承担社会责任过程中的问题和挑战

    1.“老字号”企业对社会责任的认识还不够全面，存在偏差

    2.不同规模、不同所有制的“老字号”企业的责任边界存在差异

    3.绝大多数企业对社会责任报告的认识不足

  B.20 “老字号”企业的信息化水平分析*

   一 老字号企业信息化发展阶段

   二 老字号企业信息化现状

    1.不同省市老字号企业信息化现状

    2.不同行业老字号企业信息化现状

   三 老字号企业信息化案例分析

    1.信息化处于第一个阶段（简单的数据处理阶段）的老字号企业

    2.信息化处于第二个阶段（企业局部信息化阶段）的老字号企业

    3.信息化处于第三个阶段（企业内部信息集成阶段）的老字号企业

    4.信息化处于第四个阶段（企业内部和外部信息集成阶段）的老字号企业

   四 老字号企业信息化过程遇到的问题和出路

    （一）遇到的问题

     1.对“信息化”的理解不深

     2.选择上的困惑

     3.培训、管理问题

     4.管理的本质问题

    （二）老字号企业信息化发展策略*

     1.整体布局，实施逐步推进原则

     2.因地制宜，走有自身特色的信息化道路

     3.培养与外聘并举，实施信息化人才战略

  B.21 “老字号”企业的技术创新

   一 技术创新理论

   二 我国“老字号”企业的技术创新呈现“传统与现代结合”的特点

    1.传统工艺技术是一把双刃剑

    2.绝大部分“老字号”企业处于竞争性领域

    3.“老字号”传承传统技艺、文化的内在需求——与现代科技结合并不会削弱传统技艺的文化价值

   三 受访老字号企业技术创新现状

   四 老字号企业技术创新案例研究

    1.步瀛斋和内联升

    2.衡水老白干

    3.国酒茅台*

   五 影响我国“老字号”企业技术创新的因素及对策

    1.人才因素

    2.资金因素

    3.文化因素

   六 结语

  B.22 “老字号”企业：政企关系及其对企业发展的影响

   一 企业与政府关系强度与企业发展之间的联系

   二 企业与政府关系

    1.商业生态系统构成模型

    2.企业政府关系管理模型

   三 “老字号”企业案例分析

    1.全聚德：强关系—强发展型

    2.盛锡福：强关系—弱发展型

    3.杨麻子大饼等私营企业：弱关系—强发展型

    4.小食店等：弱关系—弱发展型

   四 总结

  B.23 “老字号”企业的现代公司治理

   一 公司治理内涵

   二 “老字号”企业形式历史变迁到今天，要进行现代公司治理

   三 “老字号”企业的公司治理处于起步阶段，但不乏优秀企业

   四 建立现代企业制度、改善公司治理结构、提高“老字号”企业的经营水平

    （一）“老字号”企业进行现代公司治理面临的一些难点

     1.“老字号”改制不彻底，更谈不上公司治理

     2.“老字号”企业国有股“一股独大”，股权结构单一

     3.公司治理结构形式化，易出现内部人控制和关联交易

    （二）采取积极措施帮助“老字号”企业走现代公司治理之路

     1.应以发扬民族产业为向导，积极引导“老字号”走现代公司治理之路

     2.优化产权结构，股权结构多元化

     3.健全公司治理的组织机构，切实发挥其治理作用

   五 结论

  B.24 家庭制小企业的发展思考

   一 概述

    （一）咂酒概述

    （二）“梅”咂酒及其发展特征

     1.“梅”咂酒概述

     2.“梅”咂酒的发展特征

   二 家庭制小企业的发展困境分析

    （一）经营规模较小

    （二）错综复杂的竞争关系

    （三）企业的管理十分传统

    （四）品牌塑造与宣传的缺失

    （五）销售方式落后

   三 关于老字号地方特产的发展思考

    （一）地方政府与企业之间的博弈

     1.政府的思考

     2.企业的忧虑

    （二）“老字号”地方特产的发展前景

     1.企业自身的改革

     2.地方政府的作用

 BⅥ 案例篇

  B.25 “老字号”企业的现代化路径和策略：以香港利丰公司为例*

   引言

   一 内部专业化：在家族成员中培训和筛选高管

   二 法人创新创业：持续创造和保持市场竞争优势

   三 结语

  B.26 “老字号”的现代商业模式

   一 生产方式的华丽转型：从作坊式生产到现代化生产

   二 依靠特色化经营：产品特色、服务特色、渠道特色、形象特色一个都不能少

  B.27 从“老美华”看“中华老字号”企业的传承与创新发展

   一 老美华的历史

    1.老美华鞋店的由来

    2.店名寓意姑侄情深

    3.质量为本，信誉为魂

   二 老美华制鞋传统手工艺的形成

    1.老美华制鞋传统手工艺历史背景

    2.老美华制鞋手工艺产生的地理环境

   三 老字号企业的传承与发展

    1.传承非物质文化遗产

    2.企业文化的灵魂——“孝道文化”

    3.企业对传统手工技艺的传承

    4.筹建华夏鞋文化博物馆

   四 老字号企业必须创新发展

  B.28 百年老树开新花：冠生园的“五大转型”

   一 营销模式转型，提高国内国际市场的竞争能力

   二 新产品开发转型，传统产品再升级

   三 管理思路转型，引入现代企业管理理念与管理技术

   四 资产经营模式转型，提高项目化管理水平

   五 企业文化转型，苦练内功、增强社会责任感

  B.29 传统“老字号”企业的现代转型

   一 朵云轩启动创业板上市计划

   二 朵云轩的历史与特色

   三 朵云轩上市计划分析

    1.上市背景

    2.朵云轩上市的主营业务与战略目标

    3.朵云轩上市的价值与意义

  B.30 市场与技术并重

  B.31 国药文化为基的现代经营理念

   一 胡庆余堂简史及面临的时代困境

   二 传统独特的国药文化

    （一）“戒欺”文化

    （二）建筑艺术

    （三）传统技艺

   三 现代化的经营战略

  B.32 “诗仙太白”的品牌塑造与市场拓展

   一 基本背景

   二 “诗仙太白”品牌的文化定位：打造中国“诗酒”第一品牌

   三 产品的结构调整与市场拓展

   四 总结

  B.33 创新带动发展 品牌铸就辉煌

   一 引言

   二 历史渊源

   三 老树新枝，改革为企业注入活力

   四 技术瑞新，引无数英雄竞折腰

   五 质量为先，紧抓核心竞争优势

   六 连锁加盟，扩张中华老字号版图

   七 再创辉煌，“勤诚信”带动品牌发展

  B.34 续接历史，弘扬传统

   一 以酒博物馆为重点，强化传统品牌的软实力建设

   二 抢抓先机，率先申报非物质文化遗产保护名录，扩大“老龙口”的影响力

   三 加快推进文化资本运作转制，为“老字号”发展注入活力

   四 老龙口未来的发展方向

  B.35 打造中国红茶第一品牌

   一 滇红集团的成功法宝

    1.整合茶园资源，建设高标准原料基地

    2.以创新的科技理念来研制开发独特产品

    3.以资金投入为契机，推动企业向全球第一立业的目标迈进

    4.滇红集团运用行业优势、品牌优势、资源优势，成就百年基业

    5.实行零售点销售的营销模式

   二 滇红集团的发展目标

    1.整合资源，建设高标准原料基地

    2.扩大规模，建设标准化初制所

    3.加大研发力度，不断创新红茶产品，引领红茶市场发展潮流

    4.加大企业生产设备投入，建设标准化生产线

    5.加快推进品牌建设，创造品牌价值

    6.加强营销队伍建设，拓展营销渠道

    7.围绕目标，完善机制，实现企业良性发展

    8.扩大对外交流与合作，做大做强“滇红”品牌

   三 “老字号”企业的品牌优势

  B.36 老字号青春永驻

  B.37 打造“中华养生文化的航空母舰”

   一 历史上鹤年堂老字号是一个有号召力的企业品牌

    （一）“先有鹤年堂，后有菜市口”

    （二）选材精良，技术精湛

    （三）发现甲骨文

    （四）鹤年堂历代传人都是医药世家

    （五）鹤年堂与“废止中医案”

   二 鹤年堂公私合营后，走向衰落

   三 改制后的鹤年堂确定了企业新的增长方向

   四 机遇

    （一）机遇之一

    （二）机遇之二

    （三）机遇之三

   五 挑战

   六 结语

  B.38 以品牌文化带动产业发展

   一 品牌文化植根于深厚的历史文化，得力于不懈梳理和积淀

   二 集团公司的重视和指导，极大提升了陈李济品牌，带动了企业的发展

   三 借力品牌文化促进企业发展的初步构想

 BⅦ 精英人物篇

  B.39 程宏连及其“双重窖藏”工艺

   一 程宏连其人

    1.在实践中学习白酒酿造工艺

    2.通过进修系统学习白酒酿造科技

    3.程宏连在企业中的行政职务

   二 “双重窖藏”工艺

    1.“双重窖藏”工艺的开发背景

    2.“双重窖藏”工艺的技术内容

    3.“双重窖藏”工艺的影响

  B.40 老字号掌门人，当代新儒商

   一 健康养生：确立新时期企业定位

   二 弘扬国粹：铸造金字招牌

   三 科技研发：打造核心竞争力

   四 以文化人：新招迭出基业常青

   五 造福社会：勇担责任回馈民众

  B.41 云南白药新的领军人物*

 BⅧ 附录

  B.42 商务部认定的第一批“中华老字号”名单

   一 北京市

   二 天津市

   三 河北省

   四 山西省

   五 内蒙古自治区

   六 辽宁省

   七 吉林省

   八 黑龙江省

   九 上海市

   十 江苏省

  B.43 商务部认定的第二批“中华老字号”名单

   一 北京市

   二 天津市

   三 河北省

   四 山西省

   五 内蒙古自治区

   六 辽宁省

   七 吉林省

   八 黑龙江省

   九 上海市

   十 江苏省

   十一 浙江省

   十二 安徽省

   十三 福建省

   十四 江西省

   十五 山东省

   十六 河南省

   十七 湖北省

   十八 湖南省

   十九 广东省

   二十 广西壮族自治区

   二十一 海南省

   二十二 重庆市

   二十三 四川省

   二十四 贵州省

   二十五 云南省

   二十六 陕西省

   二十七 甘肃省

   二十八 青海省

   二十九 新疆维吾尔自治区

  B.44 后记与鸣谢

 老字号蓝皮书编委会

 摘要

2006年，商务部开始实施“振兴老字号工程”，并在当年颁布了第一批“中华老字号”企业名录。2011年，为了进一步促进“老字号”的成长，商务部又颁布了第二批“中华老字号”名录。“老字号”企业是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特的工艺和特色产品、服务，取得了社会广泛认同，赢得了良好商业信誉的企业。这些“老字号”企业有什么长寿秘诀？其秘诀在于非物质文化遗产、品牌价值，还是文化底蕴？它们的发展是否一帆风顺？曾经遇到过什么问题？它们在今后能否长久地存活下去？本书认为，“老字号”企业具有良好的信誉和相当价值的品牌，同时具有鲜明而深厚的中华民族文化底蕴。这些因素可以视为“老字号”企业的核心竞争力，它们曾经让“老字号”企业长久地活下来了。如今，“老字号”要想长期地活下去，必须不断地调整自己的核心能力和系统运作能力，持续整合和日益创新这两者，突破一个个发展瓶颈；同时，实施价值链管理，清晰地认识自身的核心能力、系统运作能力、发展战略、优化核心业务等问题，增强自己的竞争优势。“老字号”企业要想基业长青，应该基于自身的核心竞争力不断完善价值链管理。本书是第一本“老字号”蓝皮书，介绍了中国“老字号”企业近几年（2008～2011年）的发展，参与撰写的专家主要来自中国社会科学院、商务部及部分高校、学术机构、企业。全书除了总报告及综合篇外，还包含“8个省市”、“4个行业”、“7个维度”、“14个案例”和“3位掌门”等内容。“调研篇”总结了天津、云南、重庆、辽宁、浙江、上海、广州、北京8个省市的“老字号”企业发展状况，“行业篇”对酿造、医药、服装鞋帽和饮食4个行业的“老字号”企业作出了分析，“观测‘老字号’篇”从企业竞争力、社会责任、信息化水平、技术创新、政企关系和公司治理等7个维度对“老字号”企业的整体发展作出了分析判断，“案例篇”回顾了14个“老字号”企业的发展历史，“精英人物篇”分享了3位“老字号”企业掌门人的成长历程。最后，本书还收录了商务部认定的两批“中华老字号”企业名录。