主编简介

 试论苏树林《武夷茶道》之内涵

 摘要

 武夷茶道

 第一篇 总报告

  第一章 2008～2010年闽台茶产业发展总报告

   一 2008～2010福建茶产业发展概述

   二 2008～2010台湾茶产业发展概述

    （一）产业概述

    （二）发展趋势

     1.茶叶消费方面的发展趋势

     2.茶叶生产方面的发展趋势

     3.茶叶产业的发展趋势

   三 闽台茶业区域合作的必然性分析

    （一）闽台茶业区域合作的内在要求

     1.生产要素的优化配置

     2.茶叶产品的需求互补

     3.茶业发展的特点互补

    （二）闽台茶业区域合作的外部压力

     1.国际茶叶市场的激烈竞争

     2.闽台茶业的市场竞争

   四 2008～2010年闽台茶产业的良性互动

    （一）ECFA对海峡两岸茶产业合作的推动

    （二）合作平台的构建对两岸茶产业合作的推动

    （三）广泛的学术交流对两岸茶产业合作的推动

   五 推动闽台茶产业深度合作的政策建议

    （一）加快双方生产要素优化配置

    （二）推动闽台茶产业技术的有效融合

    （三）健全和完善闽台茶业区域合作机制

    （四）加强闽台茶叶品牌建设的合作

    （五）合力推动闽台双方茶产业加快转型

 第二篇 分报告

  第二章 茶产业标准化报告

   一 茶产业标准化的定义及内涵

    （一）标准的定义

    （二）茶产业标准化的重要意义

     1.茶产业标准化有助于规范生产和保障茶叶质量

     2.茶产业标准化有助于维护茶叶市场秩序

     3.茶产业标准化有助于企业生产

     4.茶产业标准化有助于保证人体健康安全

     5.茶产业标准化有助于保证产品质量

     6.茶产业标准化有助于保证市场健康运行

   二 福建茶产业标准化现状

    （一）国际茶产业标准化现状

    （二）中国茶产业标准化现状

    （三）福建茶产业标准化现状

   三 福建省茶产业标准化存在的问题

    （一）茶叶标准体系繁多，管理混乱

    （二）一些茶叶标准没有及时修改更新

    （三）卫生质量问题

    （四）茶叶质量检测问题

   四 推动福建茶产业标准化的主要对策

    （一）健全和完善茶叶标准体系

     1.优化标准结构

     2.构建茶叶标准化产品的营销体系

    （二）增加茶叶基础建设投入

    （三）加强茶叶质量检测与监督体系建设

    （四）加强应用技术研究

    （五）实施茶叶名牌战略

    （六）进行茶叶深加工，提高茶叶附加值

  第三章 茶产业质量安全报告

   一 茶叶质量安全的定义、影响因素及评价方法

    （一）茶叶质量安全的定义与内涵

    （二）茶叶质量安全的影响因素

     1.农药残留污染

     2.重金属污染

     3.灰分污染

     4.有害微生物污染

    （三）茶叶质量安全的评定指标

     1.感官品质评价指标

     2.理化品质评价指标

     3.安全性评价指标

   二 现行茶叶质量安全标准

    （一）中国茶叶质量安全标准

     1.茶叶质量安全限量标准

     2.茶叶产品质量标准

    （二）中国茶叶产品质量安全检验方法标准

    （三）国际组织制定的茶叶质量安全标准

    （四）欧盟、日本等主要茶叶进口国质量安全标准

   三 茶叶质量安全的发展趋势

    （一）世界各国对茶叶质量安全的要求将更加严格

    （二）逐步向绿色有机茶产品的方向发展

   四 中国茶叶质量安全存在的问题

    （一）茶叶质量安全标准与欧盟差距大

    （二）茶叶检测条件落后

    （三）部分标准难以实施

    （四）部分茶叶质量存在问题

   五 福建茶叶质量安全状况

    （一）茶叶质量安全水平稳步提升

    （二）茶叶质量认证工作逐步深入

    （三）茶叶质量安全监管工作不断强化

    （四）各产茶区采取不同措施提高茶叶质量安全水平

  第四章 茶业生产效益报告

   一 福建省主要茶类生产成本构成情况

    （一）鲜叶生产成本构成

    （二）毛茶生产成本构成

    （三）精制茶生产成本构成

   二 福建省主要茶类生产利润分析

    （一）鲜叶生产的利润分析

    （二）加工至毛茶的利润分析

    （三）加工至精制茶的利润分析

    （四）加工至不同阶段的利润比较

   三 提升福建省茶叶生产效益的途径

    （一）加强自组织，提高茶叶生产主体的市场地位

    （二）加快科技创新，提高茶叶生产效率

    （三）改善生产管理，延缓规模不经济的拐点出现

    （四）延伸产业链，提高总体盈利能力

    （五）加强政策扶持，取消对精加工厂的税收

  第五章 茶业科技创新报告

   一 茶叶产品科技创新发展状况

    （一）茶叶初制品的产品创新

    （二）茶叶深加工产品的科技发展状况

   二 茶叶机械科技创新状况

    （一）在乌龙茶的加工方面

    （二）在花茶加工方面

    （三）在白茶的加工方面

    （四）在茶叶机械技术创新方面

     1.茶叶加工机械技术创新将向安全化、清洁化和连续化方向发展

     2.茶叶机械技术创新将由过去只注重茶叶加工机械化技术创新为主，向茶园管理机械化技术创新方向延伸

     3.高新技术在茶叶机械上不断获得应用

     4.将会出现各种适于名优茶加工的新机种、新机型

   三 茶业经营方式的创新

    （一）茶产业电子商务的定义

    （二）目前中国电子商务发展现状

     1.综合型网络交易平台发展迅速

     2.茶企网站向综合型的电子商务网站转化

     3.茶叶行业门户网站的崛起

    （三）福建省茶产业电子商务发展状况

  第六章 茶产业连锁经营报告

   一 福建省茶企业连锁经营现状

   二 台湾省茶企业连锁经营的现状

   三 两岸茶企业的交流与合作愿景

  第七章 茶产业创意发展报告

   一 创意产业概述

   二 茶产业创意范畴

    （一）茶文化创意

    （二）茶广告创意

    （三）茶产品创意

    （四）茶具创意

   三 台湾茶创意产业发展概况

    （一）台湾创意产业发展概况

    （二）台湾茶创意产业发展概况

   四 大陆地区茶创意产业发展概况

    （一）茶文化与创意产业紧密结合

    （二）中西部茶创意产业积极发展

    （三）茶文化活动精彩纷呈

    （四）茶文化创意改进经营方式

 第三篇 专题报告

  第八章 福建出口茶叶质量可追溯体系研究报告

   一 建立出口产品质量可追溯体系的重要意义

   二 福建出口茶叶质量可追溯体系现状及存在问题

    （一）福建出口茶叶质量可追溯体系现状

    （二）福建出口茶叶质量可追溯体系存在的问题

   三 完善福建出口茶叶质量可追溯体系的思路

  第九章 福建省有机茶生产研究报告

   一 总体概况

    （一）概述

    （二）有机茶生产企业情况分析

    （三）各类茶叶生产效益比较与主要生产成本构成分析

    （四）有机茶品牌与市场状况

    （五）有机茶生产的环境效应分析

   二 福建有机茶生产存在的问题

    （一）茶园建设过程中存在的问题

    （二）茶园管理过程中存在的问题

    （三）加工过程中存在的问题

    （四）检测和认证过程中存在的问题

    （五）销售过程中存在的问题

    （六）企业经营过程中存在的问题

    （七）市场开拓和品牌运作过程中存在的问题

    （八）质量监管过程中存在的问题

    （九）有机茶分布区域不均衡的问题

    （十）科技研发与人力培训的问题

    （十一）行业标准制定和法律法规配套的问题

    （十二）与台湾交流合作的问题

   三 发展有机茶对生态环境的影响

    （一）发展有机茶对自然生态的影响

     1.合理发展有机茶促进生态和谐

     2.不合理发展有机茶破坏生态平衡

    （二）发展有机茶对社会生态的影响

     1.发展有机茶对社会生态的正面影响

     2.发展有机茶对社会生态可能产生的负面影响

   四 福建省有机茶进一步发展的对策

    （一）合理规划，科学管理

     1.因地制宜

     2.示范基地

     3.科学管理

    （二）降低成本，提高效益

     1.切实降低成本

     2.猛攻茶园单产

    （三）品牌运作，营销有方

     1.培育品牌，突出特色

     2.畅通渠道，公众宣传

     3.开拓市场，扩大出口

    （四）创新机制，健全体系

     1.推进质量安全体系建设

     2.加强监督管理体系建设

     3.加快融资体系建设

    （五）携手同行，共创辉煌

     1.政府搭台，中介服务

     2.区域协调，强强联合

     3.校企联合，产学研一体

     4.两岸同源，加强交流

  第十章 茶产业循环经济研究报告

   一 循环经济模式是发展福建茶产业的新途径

    （一）福建茶叶产业可持续发展面临的问题

     1.福建茶叶产业化程度低

     2.福建茶叶遭遇技术和绿色壁垒

     3.福建茶叶产业的管理和服务机构尚不健全

    （二）以循环经济促进福建茶叶产业可持续发展的必然性

   二 福建茶产业的循环经济模式发展体系

    （一）在茶叶生产系统内部建立起清洁生产体系

    （二）构建以茶叶产业为中心的循环型农业示范园区

    （三）大力发展茶叶及其延伸产业链

   三 以循环经济促进福建茶业可持续发展的举措

    （一）制订促进循环经济发展的法规和政策

    （二）完善实施茶叶循环经济的技术支撑

    （三）加强茶叶产业循环经济技术的研究

    （四）提高公共参与意识

    （五）强化茶叶产业综合服务

  第十一章 茶叶企业上市研究报告

   一 中国茶企上市现状

   二 中国茶企上市分析

    （一）上市公司上市的条件

    （二）公司上市的利与弊

   三 中国茶企上市的趋势

    （一）中国茶企上市的主要方式

     1.借壳上市

     2.IPO

     3.香港上市

     4.大陆上市与香港上市的区别

    （二）地方政府对茶企集体上市进行扶持

    （三）提高中国茶企上市能力的关键

  第十二章 福建特种茶研究报告

   一 金骏眉现状及特征

    （一）现状

    （二）特征

     1.原料珍贵

     2.制作成本高，工艺复杂

     3.品质高端

   二 金骏眉发展存在的问题

   三 金骏眉与普洱茶的对比分析

    （一）相似性对比

     1.背景相似

     2.价格高昂

     3.茶热现象

    （二）差异性对比

     1.金骏眉价格不是“炒”出来的

     2.金骏眉不具可“炒”性

     3.政府的规范引导

     4.消费者理性消费

   四 推动金骏眉健康有序发展的对策建议

    （一）理性介入金骏眉市场

    （二）品质稳定是金骏眉健康发展的关键

    （三）金骏眉是红茶健康发展的风向标

  第十三章 “大红袍”茶产业可持续发展研究报告

   一 “火红”的成因——分析促进“大红袍”茶业迅猛发展的因素

    （一）经济的腾飞

    （二）科教的助力

    （三）消费的多样

    （四）非凡的品质

    （五）独特的功效

    （六）厚重的文化

    （七）精湛的工艺

    （八）政府的推动

    （九）市场的扩大

    （十）游资的炒作

   二 “火红”的隐忧——揭示制约“大红袍”茶业进一步发展的问题

    （一）价格过高，背离价值

    （二）炒作过度，扰乱市场

    （三）成本过大，制约发展

   三 “火红”的未来——探寻实现“大红袍”茶业可持续发展的途径

    （一）打击投机炒作，维护产业健康

    （二）整顿市场秩序，保护金字招牌

    （三）发展文化创意，延伸产业链条

    （四）推广有机茶园，提升物质价值

    （五）降低经营成本，提高经济效益

  第十四章 福建茶学教育研究报告

   一 国内茶学教育发展及人才培养情况

    （一）茶学教育的诞生时期

    （二）茶学教育的发展时期

    （三）茶学教育的繁荣时期

   二 福建省茶学教育发展及人才培养情况

    （一）福建茶学的初等教育阶段

    （二）福建茶学的中等教育阶段

    （三）福建茶学的高等教育阶段

   三 福建省茶业教育中存在的问题

    （一）教育体制不适应茶业生产发展的需要

    （二）教学条件跟不上高科技发展的需要

    （三）教学方式偏重于理论，实际操作能力不足，管理能力也不足

   四 推动福建茶产业教育改革的对策

    （一）加强师资队伍建设，重视人文教育

    （二）改进教学方法，引进Seminar学习模式

    （三）“学、研、产”一体化，创建新型教学科研基地

    （四）加强培养管理，造就“四素质”人才

     1.提高学生的专业素质

     2.提高学生的人文素质

     3.提升学生的创新精神

     4.提高学生的外语及工具性技能素质

    （五）将科技资本与农民的土地资源结合，建立校外实习基地

 第四篇 理论与方法

  第十五章 福建茶叶品牌生态系统构建研究

   一 福建茶叶品牌生态系统指标构建的意义

   二 福建茶叶品牌生态系统指标体系的建立

    （一）理论基础

    （二）指标选择

    （三）指标体系构建

   三 茶叶品牌生态系统指标体系权重评价

    （一）评价方法选择

    （二）权重计算与确定

     1.层次分析法的权重确定过程

     2.福建茶叶品牌生态系统指标权重计算

   四 福建茶叶品牌生态系统指标评价结果分析

    （一）准则层评价结果分析

    （二）指标层评价结果分析

  第十六章 福建茶业技术进步率的实证研究

   一 研究方法、指标和数据来源

    （一）研究方法

    （二）指标和数据来源

   二 实证结果分析

    （一）1998～2006年福建茶业技术进步率分析

    （二）福建乌龙茶和绿茶的技术进步率分析

    （三）福建乌龙茶和绿茶生产投入冗余分析

   三 福建茶业技术进步中的问题

    （一）技术进步不均衡

    （二）资源投入不合理

   四 对策建议

    （一）保持技术进步的均衡

    （二）合理优化资源的投入

    （三）加大先进技术的引进力度

  第十七章 福建茶叶企业差异化与融资风险透视

   一 福建省茶叶企业概况

   二 福建不同经营模式茶叶企业差异化分析

    （一）福建不同经营模式茶叶企业规模差异化分析

    （二）福建不同经营模式茶叶企业管理能力差异化分析

    （三）福建不同经营模式茶叶企业资质差异化分析

    （四）福建不同经营模式茶叶企业盈利能力差异化分析

   三 福建茶叶企业规模差异化分析

    （一）福建不同规模茶叶企业的表现因子

    （二）福建不同规模茶企业管理能力差异化分析

    （三）福建不同规模茶企业资质差异化分析

    （四）福建不同类型茶企业盈利能力差异化分析

   四 福建茶叶企业的融资情况与融资风险

    （一）福建茶叶企业利用金融机构融资的总体状况

    （二）福建茶叶企业的融资风险

   五 构建破解福建茶叶企业融资风险的制度架构

    （一）金融机构的制度创新

    （二）行业协会的信用保障

    （三）职能部门的政策保障

  第十八章 福建茶叶企业有机茶生产选择行为的影响因素研究

   一 数据来源、说明及模型

    （一）数据来源

    （二）数据说明

    （三）研究模型

    （四）指标选择

   二 实证研究及其结论分析

   三 政策建议

  第十九章 福建茶叶市场建设研究

   一 概述

   二 厦门国际茶叶交易中心建设的必要性分析

    （一）建设厦门国际茶叶交易中心有助于促进福建农产品贸易发展

    （二）建设厦门国际茶叶交易中心是促进厦门特色旅游业发展，拉动经济新增长点的需要

    （三）建设厦门国际茶叶交易中心是规范茶叶企业经营，打造茶叶国际品牌的需要

   三 厦门国际茶叶交易中心建设的内外环境分析

    （一）茶叶市场宏观环境分析

     1.茶叶内销市场

     2.茶叶消费市场

     3.茶叶出口情况

    （二）茶叶市场微观环境分析

    （三）福建茶叶市场的整体竞争分析

     1.中国茶都（安溪茶叶批发市场）

     2.中国海峡大茶都

   四 建设厦门国际茶叶交易中心的背景分析与形象定位

    （一）背景分析

     1.厦门自古以来就是茶叶出口口岸，茶文化历史悠久

     2.厦门是海西的前沿，是两岸茶业交流的首选地

     3.厦门是国际港口城市，有利于茶叶行销世界

     4.厦门具有领衔全省茶叶、辐射全国的优势

     5.厦门基础设施完善，能提供大平台支撑

     6.厦门是全国的宣传窗口，利于茶叶品牌推广

    （二）项目类型及形象定位

   五 厦门国际茶叶交易中心建设的核心价值和经营模式

    （一）经营项目和布局

     1.经营项目构成

     2.经营项目布局

    （二）经营模式

     1.茶叶工业园区+配套产业

     2.传统贸易+电子商务

     3.文化+区域

    （三）项目品牌发展方向

     1.品牌基础

     2.项目发展方向

   六 建设厦门国际茶叶交易中心的社会效益和经营风险分析

    （一）项目社会效益分析

     1.有利于弘扬祖国茶文化

     2.利用茶文化旅游振兴茶产业，带动经济发展

     3.有利于打响茶叶品牌

     4.有利于降低物流成本，提高商品流通效率

    （二）项目经营风险分析

     1.市场风险

     2.政策风险

     3.环境风险

     4.管理风险

   七 建设厦门国际茶叶交易中心的可行性研究结论与建议

    （一）结论

    （二）建议

     1.多方筹集资金，严格控制成本

     2.全方位开拓客源市场

     3.重视环境景观，打造精品茶叶文化城

     4.重视引进和培训人才

    （三）项目需要的外界支持

     1.政府

     2.茶叶协会

     3.茶企

     4.承建商

     5.金融机构

  第二十章 基于供需弹性理论的金骏眉发展研究

   一 福建红茶的需求情况

   二 福建红茶供需弹性特点决定金骏眉的稳定发展

    （一）红茶的需求价格弹性决定了金骏眉价格的相对稳定

    （二）红茶的需求收入弹性限制了金骏眉需求量的相对稳定

    （三）红茶的替代性限制金骏眉的价格虚高

   三 基于需求弹性理论的金骏眉可持续发展决策

    （一）利用需求的价格弹性维持金骏眉的可持续发展

     1.根据需求价格弹性进行定价，达到利润最大化

     2.根据金骏眉不同生命周期需求价格弹性制定不同销售策略

    （二）利用需求收入弹性选择产品更新时机

    （三）利用需求的交叉弹性维持金骏眉的可持续发展

  第二十一章 基于QACCP的白茶质量安全控制技术与加工物流供应链管理系统的设计

   一 引言

   二 白茶茶园建立

    （一）白茶园地的选择和规划

     1.白茶园地的选择

     2.白茶园地的规划

    （二）白茶茶园开垦

     1.开垦方法

     2.施足基肥

    （三）白茶茶园茶树种植

     1.种苗选择

     2.种植规格

     3.种植标准

     4.移栽时间

     5.移栽技术

   三 白茶茶园管理

    （一）除草、补苗

    （二）施肥

    （三）病虫害防治

    （四）修剪

   四 白茶采摘

    （一）采摘开园时间

    （二）采摘做到五分开

    （三）采摘卫生要求

   五 白茶加工

    （一）萎凋

    （二）干燥

    （三）卫生

     1.应对加工过程进行卫生风险评估分析

     2.加工过程应执行卫生规程

     3.加工时的卫生规程应考虑萎凋和干燥工具

     4.加工后的卫生规程

   六 白茶检测与包装

    （一）检测

    （二）包装

     1.包装容器

     2.包装要求

     3.包装标注

   七 白茶贮藏

    （一）库房的准备

    （二）冷库内包装箱的堆码

    （三）冷库的管理

     1.制冷机组的管理

     2.冷库内的管理

      （1）库房温度的控制

      （2）冷库的气体管理

      （3）相对湿度

      （4）控制出入库量

      （5）卫生

    （四）出库

   八 白茶运输

   九 白茶销售

 附录 南方嘉木展雄姿

 《海峡茶产业发展报告（2011）》 编委会

作为茶叶的故乡，海峡两岸的茶产业近年来发展迅速，产业规模不断扩大。2010年中国茶园面积突破3000万亩，产量143万吨，面积和产量均居世界第一，茶叶出口30.24万吨，出口金额7.84亿美元，同比增长11.2%，出口单价较上年增加11.4%，达到2592美元/吨。同期台湾地区的茶园面积达到16255公顷，茶叶产量1.75万吨，进出口茶叶分别为32392吨和10651吨，进出口额分别为5869.7万美元和3060.5万美元。随着2010年6月29日《海峡两岸经济合作框架协议》（ECFA）的签订，海峡两岸的合作进入了一个新时期，两岸之间的经贸和投资合作不断加强，货物贸易和服务贸易进一步自由化，双向的合作机制逐渐完善。茶产业作为两岸的优势产业之一，正在通过逐渐深化的交流，进入一个合作的新时期。在这种背景下，研究如何立足于两岸茶产业的现状，加快推动两岸茶产业的深入合作，就成为一个重要的研究课题。《海峡茶产业发展报告2011》正是基于以上的考量，在延续2010年报告基本内容的基础上，集中海峡两岸优秀茶叶专家学者的最新研究成果编辑而成。它的出版对于推动两岸茶产业更好更深层次的合作，具有极其重要的理论价值和现实意义。《海峡茶产业发展报告2011》在追踪海峡两岸茶产业最新发展的基础上，首先对近年来兴起的武夷茶道进行了理论的诠释和详细的分析，然后全面系统地分析了海峡两岸茶产业的总体概况（总报告），分别研究了两岸茶产业发展状况（第二篇）、两岸茶产业的特色发展（第三篇）及两岸继续发展茶产业的理论与方法（第四篇）等，报告基于翔实的数据，结合实证分析，给出了两岸茶产业发展的一个清晰的全景式画面，有利于读者从更为全面的角度来认识海峡两岸茶产业的合作与交流。实践的发展需要理论的支持，理论的发展需要实践的证明。《海峡茶产业发展报告2011》不仅是对过去海峡两岸茶产业发展实践经验的总结，也是对新时期海峡两岸茶产业发展与合作的理论探讨，这样一部力作的推出，必将极大推动海峡两岸茶产业的发展，攀上合作与交流的新高峰。