中国食品安全治理评论(2017年第2期总第7期)图书
China Food Safety Management Review (2017 Number2, Volume7)
[内容简介] 不断见诸报端的一系列食品安全事件，几乎震撼着每一个中国人的心灵，在人们诉求的面孔和眼神中，映射出对当前食品安全问题的关注。《中国食品安全治理评论》意在客观、公正、深刻地反映我国当前食品安全治理的现状与态势，在为学界同人提供珍贵的研究资料的同时，努力构建政府、市场与社会等多主体无缝合作的食品安全风险共治的理论体系，为政府决策提供服务。
文前辅文
食品生产经营主体行为研究
影响猪肉安全和猪肉质量的生产行为及其影响因素分析
一 引言
二 文献回顾
三 模型构建
（一）因变量设置
（二）自变量设置
（三）模型设置
四 资料来源与模型结果
（一）资料来源
（二）统计性描述
（三）模型结果
五 结果讨论与政策建议
（一）结果讨论
（二）政策建议
小农户生猪粪污处理不当的环境风险识别
一 引言
二 文献综述
（一）空气污染风险
（二）水体污染风险
（三）土壤污染风险
（四）相关文献评述
三 评价方法与步骤
（一）指标体系的构建
1.专家人数的确定
2.建立评价指标体系
（二）评价指标权重的确定
1.“水十条”后利用决策实验室法确立环境风险权重分布
2.“土十条”后利用投影寻踪方法确定权重分布
四 结果与分析
五 结论
家庭农场绿色防控技术采纳行为的空间依赖性研究
一 引言
二 文献回顾与变量选取
（一）农场主特征
（二）资源禀赋特征
（三）心理认知特征
（四）信息特征
三 研究方法
（一）空间相关性检验
（二）贝叶斯空间杜宾Probit模型构建
（三）最优模型选择
（四）空间影响分解
四 数据说明
（一）资料来源
（二）描述性统计
五 模型估计结果
（一）空间相关性检验结果
（二）最优模型选择结果
（三）贝叶斯空间杜宾Probit模型估计结果
（四）空间影响分解结果
六 主要结论与政策建议
市场收益、外部压力与农药施用行为
一 引言
二 研究假说
（一）市场收益与施药行为
（二）外部压力与施药行为
（三）信息因素与施药行为
（四）信息的调节作用
三 数据和方法
（一）资料来源
（二）样本农业生产者的基本情况统计
（三）衡量变量
（四）描述性统计
四 数据分析与结果
（一）模型
（二）模型估计结果
五 讨论
（一）研究结果讨论
（二）理论意义
（三）实践启示
影响粮食产后销售环节损失的主要因素研究
一 引言
二 概念界定
三 研究假设
四 调查设计与样本分析
（一）调查设计
（二）样本分析
1.受访者的统计特征
2.粮食销售不同环节粮食损失的影响因素
五 理论模型、变量设置与结果分析
（一）变量选择
（二）模型选择
（三）结果分析
六 主要结论与政策含义
农业供给侧结构性改革：逻辑背景与路径选择
一 农业供给侧结构性改革的历史必然性
（一）分散化、小规模的农业生产经营主体动力式微
（二）农业大国形态下农业要素禀赋结构的区域差异性
（三）传统农民素质结构难以适应农业现代化的发展要求
二 农业供给侧结构性改革的现实要求
（一）“四化同步”对农业供给侧结构性改革提出迫切要求
（二）农产品价格倒挂对国内农产品竞争力构成严峻挑战
（三）农产品库存高企，亟须调整农业结构
（四）农业资源趋紧对农产品供给质量与效率提出更高要求
三 推进农业供给侧结构性改革的路径选择
（一）创新：深化土地制度改革，切实落实“三权分置”
（二）协调：促进农村一、二、三产业融合，推动城乡区域协调发展
（三）绿色：加快转变农业发展方式，提高农产品供给质量与效率
（四）开放：统筹两个市场、两种资源，提升我国农业竞争力
（五）共享：推进农业现代化发展，让农民分享现代化成果
食品消费偏好与可追溯体系研究
婴幼儿奶粉质量信息属性的消费者偏好及其异质性研究
一 引言
二 实验设计与模型构建
（一）实验设计
1.属性和层次设定
2.选择实验设计
（二）计量模型
三 资料来源
四 结果与讨论
（一）ML和LCM估计结果
（二）WTP估计结果
五 主要结论与政策建议
（一）主要结论
（二）政策建议
猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策
一 研究方法与资料来源
二 猪肉可追溯体系溯源实现难问题的具体表现
（一）养殖环节的耳标佩戴、档案建立、检疫证获取等溯源基础工作开展较好，但还部分存在耳标佩戴、档案建立、检疫证获取落实不到位等问题
1.耳标佩戴和档案建立情况
2.生猪检疫合格证获取情况
（二）生猪屠宰加工环节的生猪入场验收、录入内部系统、生猪胴体标识等溯源关键性工作开展有序，但还存在激光灼刻等主要技术难以实施等问题
1.生猪入场验收情况
2.录入内部系统情况
3.胴体标识情况
（三）猪肉销售环节直接关系溯源实现的动物检疫合格证索取、购物小票提供情况因销售业态的不同而存在差异，总体而言，各种销售业态的动物检疫合格证索取情况较好，但购物小票提供情况不容乐观
1.批发市场的检疫合格证索取、购物小票提供情况
2.农贸市场的检疫合格证索取与购物小票提供情况
3.超市和专营店的检疫合格证索取与购物小票提供情况
三 猪肉可追溯体系溯源实现难问题的深层原因分析
（一）生猪养殖环节溯源实现难的原因
（二）生猪屠宰加工环节溯源实现难的原因
1.猪肉分割、分级的存在加大了生猪屠宰加工环节猪肉溯源实现的难度
2.生猪养殖环节猪场每次生猪出栏量普遍过少，给生猪屠宰加工环节实施可追溯体系造成很大困难
3.激光灼刻设备效率不高以及产业链下游溯源实现难对生猪屠宰加工企业实施可追溯体系的积极性具有重大阻碍作用
4.消费终端追溯查询无法体现企业之间溯源水平的差异，阻碍了生猪屠宰加工企业实施可追溯体系的积极性
5.畜禽屠宰监管职能交接工作有序开展，但商务部门并未将猪肉可追溯体系建设相关工作交接给农业部门，可追溯体系建设仍存在多部门监管、资源难以整合的问题
（三）猪肉销售环节溯源实现难的原因
1.市场管理方台账检查力度不大、政府配置的电子秤年久失修导致部分批发市场的猪肉销售商不索要猪肉检疫合格证和不提供购物小票
2.成本和个人隐私考虑是农贸市场和加盟专卖店的猪肉销售商普遍不提供购物小票的主要原因
3.猪肉销售商摊位上同时销售两种及以上品牌猪肉的行为给猪肉销售环节实施可追溯造成很大困难
四 解决猪肉可追溯体系溯源实现难问题的对策建议
（一）强化和完善猪肉可追溯体系顶层制度设计是当务之急
（二）生猪规模化和标准化养殖是实现猪肉有效溯源的必由之路
（三）建立动物标识责任制和基层档案制是实现有效溯源的必然要求
（四）政府应在继续加强政府猪肉可追溯系统平台建设的前提下，鼓励部分猪肉生产经营者积极探索适合企业自身的猪肉溯源管理模式
（五）政府应鼓励加强生猪屠宰加工与猪肉销售环节利益主体之间的纵向协作，建立健全不同销售业态溯源管理方面的制度体系
（六）政府应加大对消费者关于猪肉可追溯体系的宣传力度，提高消费者的溯源意识
（七）明确政府的监管职能，避免多头管理和过度监管，实现资源整合和优化配置
显示瘦肉精检测信息的可追溯猪肉消费偏好研究
一 引言
二 文献综述
三 研究方法、资料来源与样本统计特征
（一）可追溯猪肉属性与层次的设定
（二）CVA方法的选择以及问卷设计
（三）实验地区与样本的统计分析
（四）CVA模型估算消费者偏好的结果
四 可追溯猪肉的市场模拟结果
五 结论与政策含义
肉类蔬菜流通追溯体系消费者使用意愿的实证研究
一 引言
二 文献回顾与研究模型
1.主观规范与感知易用性及感知有用性
2.感知信任与感知有用性
3.感知易用性、感知有用性与使用态度
4.使用态度与行为意愿
三 问卷设计、调查组织与样本特征分析
（一）调查问卷与量表设计
（二）调查的组织与实施
（三）样本特征分析
四 数据分析
（一）测度项的信度和效度检验
（二）模型检验结果与分析
1.参数检验与拟合评价
2.路径分析
五 讨论与启示
六 结语
食品安全监管与风险治理研究
网购食品环境下的电商平台监管意愿和政府责任研究
一 引言
二 文献综述
三 模型构建
（一）问题描述
（二）电商平台没有采取监管措施的情形（）
（三）电商平台采取监管措施的情形（）
四 结果分析
五 考虑政府的政策介入
六 结论
附录
食品安全监管中的抽样检测和公众举报
一 引言
二 文献综述
三 理论假设与模型构建
（一）模型描述
（二）理论假设
（三）模型构建
四 演化博弈分析
（一）均衡点
（二）均衡分析
五 均衡结果对现实的解释
（一）周期性变动
（二）最优抽样检测规模与对象
1.最优抽样检测规模
2.抽样检测对象
（三）惩罚、激励与举报概率的关系
六 研究结论与政策含义
中国水产品质量安全状况与治理路径
一 水产品市场供应与数量安全
（一）水产品总产量世界第一
（二）水产品加工业总产值稳中有升
（三）水产流通与仓储运输快速发展
二 水产品质量安全状况与主要风险
（一）生产环节水产品合格率列五大类农产品末位
（二）加工制造环节水产品合格率处于中下游
（三）经营环节重点水产品合格率总体偏低
三 水产品进出口贸易与质量安全
（一）水产品出口贸易波动增长
（二）水产品是不合格批次最多的出口食品种类
（三）水产品进口贸易快速增长
（四）进口水产品不合格批次呈下降趋势
四 水产品质量安全风险的突出问题
（一）水产品质量安全事件数量呈增长趋势
（二）人源性因素是事件发生的最主要因素
（三）水产品质量安全谣言频发
五 水产品质量安全风险的主要根源
（一）水体环境污染严重
（二）水产品行业结构不尽合理
（三）公众的水产品安全消费知识匮乏
（四）人为因素占主导具有现实基础
（五）监管职能交叉是制度原因
六 水产品质量安全风险的治理路径
（一）深化改革与提升能力相结合，形成有效治理的微观基础
（二）专项治理与系统治理相结合，营造有效治理的法治环境
（三）结构性改革与技术进步相结合，大力构建水产品可追溯体系
（四）政府主导与社会参与相结合，构建社会共治新格局
《中国食品安全治理研究》编委会
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