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中国餐饮产业发展报告(2014)图书

Annual Report on Catering Industry Development of China(2014)

SSAPID:101-0762-8380-50
ISBN:978-7-5097-6183-0
DOI:
ISSN:

[内容简介] 本书分析了2013年餐饮市场的运行情况和餐饮产业在资本市场的发展情况,展望了2014年的发展趋势,重点关注了餐饮行业的商业保险、乳品安全、面食文化和培训等热点问题。书中还特别选取了全聚德、北京宴、金百万和小南国等代表企业分析其现状、总结经验,又以在华韩国餐饮企业以及李锦记和羲和国际为研究对象,总结了其发展成功之道。

相关信息

丛书名:餐饮产业蓝皮书
作 者: 邢颖 荆林波
编 辑:王玉山;高雁;恽薇
出版社:社会科学文献出版社
出版时间: 2014年06月
语 种:中文
中图分类:F2 经济计划与管理

 法律声明

 主要编撰者简介

 社会科学文献出版社皮书系列

 中国皮书网

 餐饮产业蓝皮书编委会

 摘要

 BⅠ 总报告

  B.1 中国餐饮产业在转型中前行

   一 2013~2014年中国餐饮产业回顾

    (一)总体运行情况

    (二)产业运行特点

     1.公务餐饮消费锐减是2013年餐饮业运行的重要特点,也是餐饮业结构转型的重要体现

     2.大众化餐饮消费成为市场发展主流

     3.文化主题餐饮消费不断涌现

     4.互联网与餐饮消费结合更为紧密

     5.明星投资成为餐饮业的重要投资主体

   二 中国餐饮产业展望

    (一)中国经济保持稳定增长

    (二)居民收入稳定增长

    (三)消费观念变化导致外出就餐增长

    (四)城镇化进程带来餐饮需求

   三 小结

    (一)精准定位

    (二)关注O2O

    (三)降低成本,尤其是人工成本

    (四)与资本的对接,要量力而行

    (五)关注顾客体验

 BⅡ 产业发展篇

  B.2 2013年餐饮市场运行分析及2014年发展预测

   一 2013年的世界与中国

    1.经济发展稳中向好,改革开放持续深入

    2.政府职能加快转变,市场活力日益释放

    3.反腐倡廉力度前所未有,制度建设持续推进

    4.“营改增”加快推进,覆盖范围进一步扩大

    5.金融体制改革深入推进,互联网金融如火如荼

   二 2013年餐饮市场分析

    1.产业增长换档期:高速增长转为中速平稳增长

    2.结构调整阵痛期:高端餐饮在调整中分化裂变

    3.O2O应用爆发期:O2O市场争夺激烈并向纵深发展

    4.经营管理规范期:政策宽严相济促使管理日益规范

   三 2014年餐饮市场预测

    (一)2014年餐饮发展环境

    (二)2014年餐饮业发展趋势

     1.内生动力不断增强,餐饮市场稳中向好

     2.结构调整继续深入,跨界抱团共谋发展

     3.多品牌模式备受青睐,资源整合赢得未来

     4.移动互联渗透深远,行业变革速度加快

  B.3 2013年中国餐饮产业与资本市场

   一 2013年上市餐饮企业发展情况

    1.味千拉面

    2.乡村基

    1.全聚德

    2.湘鄂情

    3.唐宫(中国)

    4.名轩控股

    5.小南国

   二 餐饮产业IPO进展

   三 餐饮产业与风险投资

   四 餐饮产业与资本市场的未来展望

    (一)餐饮业前景依然广阔

    (二)大众化餐饮企业成为投资重点选择

    (三)餐饮产业并购行为将会增多

    (四)餐饮业与互联网金融的合作会更加密切

 BⅢ 专题研究篇

  B.4 餐饮行业商业保险需求及采购模式研究

   引言

   一 餐饮行业风险现状分析

    (一)风险的定义和分类

     1.客观风险与主观风险

     2.纯粹风险与投机风险

     3.静态风险与动态风险

     4.基本风险与特定风险

    (二)餐饮行业风险现状的特征因素

    (三)餐饮行业面临的法律环境

    (四)餐饮行业面临的自身运营风险

   二 商业保险机制在餐饮行业应用的可行性分析

    (一)保险的作用

     1.对于个别企业

     2.对于广大消费者

     3.对于整个餐饮行业

    (二)餐饮行业的保险

     1.企业财产保险

     2.雇主责任保险

     3.公众责任保险

    (三)餐饮行业保险的责任免除

   三 餐饮行业引入商业保险机制的模式探讨

    (一)强制保险模式

    (二)协会统保模式

    (三)组合保险模式

   结论

  B.5 餐饮业中的乳品安全问题探讨

   一 我国乳业安全现状

   二 乳品安全问题

   三 乳品安全建议

    (一)加强企业内部治理

    (二)优化政府监管机制

    (三)强化乳品市场管理

    (四)建立科技创新体系

    (五)建立信息公开的长效机制

   四 总结

  B.6 中华面食文化的现代市场意义

   一 中华面食文化的历史成果

    (一)物质意义

    (二)文化意义

    (三)技术高度

   二 中华面食文化的经营策略选择

    (一)面食文化产业化发展的根基

     1.与社会节奏的适宜性

     2.与区域人群的契合度

     3.经营投入的低易化

    (二)面食文化市场提升路径研判

     1.连锁加盟——形式扩张的界限

     2.独占与创新——产品扩张的力量

  B.7 餐饮业培训的现状与综述

   一 餐饮业培训现状

    1.餐饮业培训的基本形式

    2.餐饮业培训的基本内容

   二 中国餐饮业的发展趋势与培训

   三 中国餐饮业发展前景与培训

   四 餐饮业培训成果评估与考核

 BⅣ 企业案例篇

  B.8 全聚德——德文化铸造名品牌

   修德兴业、铸就商魂

   诚信创新,强化品牌

   以人为本,夯实品牌

   合作共赢,连锁发展

   履行责任,提升品牌

   企业文化,丰富品牌

  B.9 北京宴:高端餐饮转型之道

   一 高端餐饮困境分析

    (一)传统消费群体消费观念发生变化,高端市场不断萎缩

    (二)经营成本不断上升,经营压力不断增大

    (三)行业竞争日趋激烈,高端餐饮市场竞争手段单一

    (四)高端餐饮业未完全改变传统经营理念,造成转型困难

   二 北京宴以家和文化为核心的应对之道

    (一)清醒认识餐饮业发展方向,反对奢靡之风,回归餐饮服务,创造企业价值

    (二)面对困境调整经营思路,以差异性、多元化的消费服务引领餐饮企业转型

   三 借势社会发展主潮流,“家和文化”铸就中国服务

    (一)北京宴推“家和文化”铸就服务业中国梦

    (二)以客人为家人,让客人以北京宴为家

    (三)服务社区,让家和文化之火心心相传

   四 再论“家和文化”,高端中餐的经营之路

    (一)家和万事兴,公开、公正、公平

    (二)“家风”“家规”是实现“家和文化”有力措施

  B.10 金百万:餐饮电子商务的典范

   一 金百万餐饮管理有限公司现状

   二 金百万的发展之路

   三 金百万的成功之道

    (一)做传统行业下的电子商务公司

     1.金百万的电子商务模式

     2.金百万的先进信息化系统

    (二)品牌和差异化战略

     1.品牌战略

     2.差异化战略

    (三)金百万的中餐标准化之道

     1.中餐标准化的制约

     2.金百万的标准化

    (四)员工培养和人性关怀

     1.中底层员工培养

     2.高层次人才培养

     3.员工人性关怀

   四 金百万面临的问题

  B.11 小南国:中餐企业翘楚的发展创新之路

   一 锐意进取,不断创新,树立餐饮界良好口碑

   二 建立标准化体系,实现一体化管理

   三 招贤纳士,储备人才

   四 打造供应链优势,保证食品安全和质量

   五 开设电商旗舰店,加入网络营销与宣传

   六 多元化发展,形成休闲生活产业链

 BⅤ 地区状况篇

  B.12 北京餐饮产业发展分析

   一 北京餐饮业历史及现状

    (一)北京市餐饮业固定资产逐年增加

    (二)餐饮业零售总额稳步增长

    (三)餐饮业企业数量逐年递减

    (四)住宿餐饮从业人员数量平缓增加

   二 北京餐饮业面临的环境

    (一)政治环境

    (二)经济环境

    (三)社会环境

    (四)技术环境

    (五)自然、人文等环境

   三 北京餐饮业典型业态发展状况

    (一)快餐业发展状况

    (二)商业地产综合体内餐饮业的发展状况

   四 北京餐饮业的发展建议

    (一)提振老字号

    (二)转型或多元化

    (三)信息化、网络化

    (四)社区餐饮

    (五)老年餐饮

  B.13 广东省餐饮产业发展报告

   一 广东餐饮业发展环境分析

    (一)经济环境

     1.广东经济蓬勃发展为餐饮业的发展奠定扎实基础

     2.第三产业的快速发展为餐饮业的发展创造广阔空间

    (二)文化环境

    (三)政策环境

   二 广东餐饮业发展概况

    (一)产业规模扩大,增速放缓

    (二)高端低迷,中低端旺盛

    (三)美食节助推餐饮业蓬勃发展

    (四)粤菜品牌效应初步呈现

    (五)珠三角市场规模领先,粤东西北增长快速

    (六)餐饮业态多样化

   三 广东餐饮业问题分析

    (一)餐饮业产业结构问题

    (二)龙头企业欠缺,品牌意识薄弱

    (三)电子商务等新技术应用较少

    (四)从业人员综合素质不高

   四 广东餐饮业发展方向

    (一)制订广东餐饮业中长期发展规划

    (二)实施标准化工程

    (三)强化品牌建设

    (四)加强餐饮文化建设

    (五)打造美食名城(县、镇、村、街)

    (六)加快餐饮业信息化发展

  B.14 上海餐饮业的发展现状和趋势

   一 上海餐饮业的发展现状

    (一)市场规模

    (二)经营状况

    (三)效益下降

     1.老企业“四高一低”依旧

     2.反腐政令挤走泡沫

   二 上海餐饮业的特点

    (一)多元格局

     1.业态多样

     2.兼容并蓄

    (二)连锁集约

     1.餐饮企业的核心竞争力集中体现在品牌化经营上

     2.科学化、集约化提高企业发展潜力

    (三)亲民惠民

     1.携手大型商业综合体

     2.服务民生,做大“早餐工程”

     3.大手笔破解“白领午餐”难题

    (四)生态绿色

    (五)资本运作

     1.积极配合搭建融资平台

     2.鼓励企业上市

   三 上海餐饮业的发展方向

    (一)深化转型升级

     1.进一步拓展大众化餐饮的规模

     2.商务餐饮要体现特色化和精细化

    (二)向社会化、产业化方向迈进

     1.推广社会化的中央厨房

     2.发展餐饮食品工业

     3.发展战略联盟

    (三)扎实推进电子商务

     1.推进办公自动化

     2.推广O2O营销模式

    (四)强化行业诚信建设

     1.对外诚信

     2.对内诚信

    (五)建立人才高地

     1.加强高管队伍与职工队伍建设

     2.实施人才培养计划

    (六)打造国际美食之都

     1.继续推进上海菜的发展

     2.海纳百川,繁荣活跃上海餐饮

  B.15 河南餐饮行业的形势及发展

   一 形势与评估

    1.繁荣的动力

    2.市场的结构

    3.投入与效益

    4.品牌与管理

   二 由来和症结

    1.病从何处起

    2.畸形的基因

    3.潜在有规则

    4.管理的缺位

   三 未来及展望

    1.市场的前瞻

    2.变化在何处

    3.结构与重组

    4.文化之复兴

   四 方针与策略

    1.坐标的确立

    2.品牌的建设

    3.技术和创新

    4.管理与规范

  B.16 宁夏餐饮业发展情况分析

   一 宁夏餐饮业发展现状

    (一)主要指标分析

     1.产业规模持续扩大,限上餐饮出现下滑

     2.增长速度渐趋下行,所占比重不断降低

     3.人均消费逐年提高,增长幅度有所放缓

    (二)宁夏餐饮业发展主要特征

     1.清真餐饮特色显著

     2.产业结构逐步优化

     3.品牌建设稳步推进

     4.人才体系初步形成

   二 宁夏餐饮业存在的主要问题

    (一)经营理念落后,管理水平较低

    (二)标准化程度低,现代化水平弱

    (三)企业规模较小,缺乏战略规划

    (四)税费负担较重,经营压力较大

   三 推动宁夏餐饮业转型升级的对策

    (一)转变经营理念

    (二)提升管理水平

    (三)推动标准化生产

    (四)加强餐饮行业规划

    (五)切实开展菜品创新和理论研究

    (六)促进清真餐饮品牌产业化发展

    (七)进一步加强行业人才队伍建设

    (八)切实降低餐饮企业税费负担

    (九)充分发挥政府和行业协会作用

 BⅥ 国际篇

  B.17 在华韩国餐饮企业发展分析

   一 韩国餐饮业发展历史及现状

    (一)韩国餐饮产业的发展历史

     1.萌芽期——餐饮产业的发育阶段

     2.成长期——韩国餐饮产业的缓慢发展阶段

     3.停滞期——韩国餐饮产业遭遇金融危机的威胁

     4.饱和期——韩国餐饮业的逐渐繁荣阶段

    (二)韩国餐饮产业市场规模

    (三)韩餐的世界化

   二 在华韩国餐饮企业的发展

    (一)在华韩国餐饮企业的7P发展战略

   三 在华韩国餐饮企业案例分析

    (一)乐天利公司案例分析

     1.乐天利公司简介

     2.乐天利公司在中国失败原因分析

     3.乐天利公司SWOT分析

    (二)在华特许经营成功企业BBQ战略分析

     1.选址问题

     2.差异化战略

     3.本土化战略

    (三)在华韩国餐饮企业SWOT模型分析

     1.供应商的讨价还价能力

     2.购买者的讨价还价能力

     3.新进入者的威胁

     4.替代品的威胁

     5.行业内现有竞争者的竞争

  B.18 传承与创新 铸就百年李锦记

   一 百年民族企业 演绎经典传奇

   二 李锦记“思利及人”的核心价值

   三 质量追求无止境 责任坚守成典范

    (一)坚守品质信仰

    (二)实现全程管控

    (三)成就航天质量

   四 承传“发扬中华优秀饮食文化”使命

   五 让中国味道走向世界各地

   六 担当社会责任 构筑希望与梦想

   七 传承百年文化 延续辉煌传奇

    (一)唯有创业 永远创业

    (二)低头拉车 抬头看路

    (三)引领时代风潮

  B.19 浅谈餐饮企业国际化战略模式

   一 中国餐饮企业国际化发展战略的选择

    (一)内向型国际化模式研究

    (二)外向型国际化模式研究

    (三)双向互动循环模式研究

   二 羲和国际餐饮公司竞争力研究

    (一)运筹帷幄,独到的选址策略

    (二)价格歧视,进行市场细分

    (三)建立中央工厂,注重品质,便捷高效

    (四)多种管理手段,强化运营水平

   三 羲和国际餐饮公司国际化战略的SWOT分析

    (一)优势分析

    (二)劣势分析

    (三)机会分析

    (四)威胁分析

   四 促进中国餐饮企业国际化发展的对策建议

    (一)政府出台扶持配套政策

    (二)行业层面

     1.重振“老字号”,助力发展

     2.加大对新企业的扶持力度

    (三)企业层面

     1.及时调整战略

     2.延伸产业链,提高盈利能力和管理能力

     3.注重一线生产、服务人才培养

 BⅦ 附录

  B.20 新消法

   中华人民共和国主席令

   中华人民共和国消费者权益保护法

    第一章 总则

    第二章 消费者的权利

    第三章 经营者的义务

    第四章 国家对消费者合法权益的保护

    第五章 消费者组织

    第六章 争议的解决

    第七章 法律责任

    第八章 附则

  B.21 食品安全法

   国务院法制办公室关于公布《中华人民共和国食品安全法(修订草案送审稿)》公开征求意见的通知

   中华人民共和国食品安全法(修订草案送审稿)

    第一章 总则

    第二章 食品安全风险监测、评估和交流

    第三章 食品安全标准

    第四章 食品生产经营

    第五章 食品检验

    第六章 食品进出口

    第七章 食品安全事故处置

    第八章 监督管理

    第九章 法律责任

    第十章 附则

  B.22 国务院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要(2014~2020年)的通知

   中国食物与营养发展纲要(2014~2020年)

   一 总体要求

    (一)指导思想

    (二)基本原则

    (三)发展目标

   二 主要任务

    (一)构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系

    (二)构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系

    (三)构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系

   三 发展重点

    (一)重点产品

     1.优质食用农产品

     2.方便营养加工食品

     3.奶类与大豆食品

    (二)重点区域

     1.贫困地区

     2.农村地区

     3.流动人群集中及新型城镇化地区

    (三)重点人群

     1.孕产妇与婴幼儿

     2.儿童青少年

     3.老年人

   四 政策措施

    (一)全面普及膳食营养和健康知识

    (二)加强食物生产与供给

    (三)加大营养监测与干预

    (四)推进食物与营养法制化管理

    (五)加快食物与营养科技创新

    (六)加强组织领导和咨询指导

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 序

 Abstract

《中国餐饮产业发展报告》自2006年起连续发布,注重对餐饮产业现状的分析和发展趋势的展望,直击产业发展的焦点和前沿问题,对于行业研究和企业发展具有重要的参考价值和借鉴意义。《中国餐饮产业发展报告(2014)》分为总报告、产业发展篇、专题研究篇、企业案例篇、地区状况篇和国际篇六个部分。总报告回顾了2013年中国餐饮产业的总体运行情况和产业运行特点,展望了2014年的发展趋势,并提出了餐饮企业转型升级需要关注的问题。产业发展篇重点分析了2013年餐饮市场的运行情况和餐饮产业在资本市场的发展情况。专题研究篇重点关注了餐饮行业商业保险的需求及采购模式、餐饮业中的乳品安全问题、中华面食文化的现代市场意义和餐饮业培训的现状。企业案例篇选取了业内具有代表性的企业:全聚德、北京宴、金百万和小南国,通过对其历史、现状的分析,总结其经验,希望能够对餐饮企业的发展提供可借鉴的范例。地区状况篇,选取北京、广东、上海、河南和宁夏五个省区市作为重点研究对象,它们涵盖了我国华北、华南、华东、华中和西北五个区域。国际篇以在华韩国餐饮企业以及李锦记和羲和国际为研究对象,总结其发展成功之道。此外,本报告在附录部分列出了消费者权益保护、食品安全、食物与营养发展纲要等相关的政策法规或规范性文件,以供读者参考。

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6.杨柳主编《2008中国餐饮产业运行报告》,湖南科学技术出版社,2008年10月。

7.杨柳主编《2009中国餐饮产业发展报告》,社会科学文献出版社,2009年6月。

8.杨柳主编《2010中国餐饮产业发展报告》,社会科学文献出版社,2010年6月。

9.杨柳主编《2011中国餐饮产业发展报告》,社会科学文献出版社,2011年6月。

10.杨柳主编《2012中国餐饮产业发展报告》,社会科学文献出版社,2012年6月。

11.杨柳主编《2013中国餐饮产业发展报告》,社会科学文献出版社,2013年6月。

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5.王易、蓝尧:《微信,这么玩才赚钱》,机械工业出版社,2013。

6.部分资料来自对杨秀龙的专访和北京宴微信平台。

1.杨柳、荆林波:《中国餐饮产业发展报告(2013)》,社会科学文献出版社,2013。

2.部分资料来自于对金百万邓超董事长的专访。

1.杨柳、荆林波:《中国餐饮产业发展报告(2013)》,社会科学文献出版社,2013。

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简 介:本书总报告从影响餐饮业发展的重大问题着眼,分析并回答了我国餐饮业发展急需解决的主要问题;产业发展篇分析了2014年餐饮市场整体运行情况,预测了2015年餐饮市场发展趋势;专题研究篇既聚焦陕菜、豫菜,又深入葡萄酒、咖啡、粮食供求等细分及相关产业,同时还研究探讨众筹、互联网等课题;地区状况篇分析了河南、天津、安徽、四川四省...

作者: 邢颖 荆林波
出版社:社会科学文献出版社
出版时间: 2015年04月

简 介:本书总报告从影响餐饮业发展的重大问题着眼,分析并回答了我国餐饮业发展急需解决的主要问题;产业发展篇分析了2014年餐饮市场整体运行情况,预测了2015年餐饮市场发展趋势;专题研究篇既聚焦陕菜、豫菜,又深入葡萄酒、咖啡、粮食供求等细分及相关产业,同时还研究探讨众筹、互联网等课题;地区状况篇分析了河南、天津、安徽、四川四省...

作者: 邢颖 荆林波
出版社:社会科学文献出版社
出版时间: 2015年04月

简 介:本书以普及信用知识、探索信用规律、发展信用经济、建设信用社会为指导思想,围绕全社会信用体系的建立与完善,开展全方位、多角度的分析研究。书中全面、系统、深入地分析了2013~2014年我国社会信用发展现状,既肯定了已经取得的成就,也指出了存在的主要问题,并对2015年信用体系发展政策进行了展望,为把握和判断我国社会信用体...

出版社:社会科学文献出版社
出版时间: 2015年04月

简 介:本书是中国社会科学院财经院与利丰研究中心合作的成果,从关注中国宏观经济出发,突出了中国流通业的宏观背景,详细分析了批发业、零售业、物流业、餐饮产业与电子商务等产业发展状况,剖析了商业地产、商业板块、零供关系、价格波动等状况,特别对中国奢侈品市场、出口转内销、外国商业的最新发展等进行了针对性研究。

出版社:社会科学文献出版社
出版时间: 2016年07月