篇章数

11

引证文献

0 !

参考文献

173

杭州宋代食料史图书

A History of Food in the Song Dynasty in Hangzhou

SSAPID:101-0608-0818-76
ISBN:978-7-5201-1703-6
DOI:
ISSN:

[内容简介] 《杭州宋代食料史》是作者继《中国食料史》之后的第一个个案研究。宋代是杭州食料史上的一个关键节点,如果说此前的杭州食料还泯然于江南传统的“饭稻羹鱼”,与周边地区没有什么太大区别,那么此后的杭州食料就带着自己的浓郁色彩粉墨登场,而且被一直延续下来。可以说“杭邦食料”的格局就典定于宋代,现代所谓的“杭邦菜”就建立在这种“杭邦食料”的基础上。书中介绍了多种食料,内容丰富。

相关信息

丛书名:中国地方社会科学院学术精品文库·浙江系列
作 者: 俞为洁
编 辑:周志宽
出版社:社会科学文献出版社
出版时间: 2018年01月
语 种:中文
中图分类:K2 中国史

 后记

 打造精品 勇攀“一流”

 图片目录

 前言

 第一章 种植业对食料供给的影响

  第一节 农田开垦

  第二节 气候及农业灾害

  第三节 农田水利

  第四节 海塘

  第五节 农业技术的进步和普及

 第二章 粮食

  第一节 水稻

   一 栽培

   二 品种

   三 供给

   四 食用

  第二节 大麦、小麦

  第三节 粟、黍、粱

  第四节 豆类

  第五节 菰米、灰藋籽

 第三章 蔬菜

  第一节 叶菜类

  第二节 瓜茄类

  第三节 根茎类

  第四节 食用菌

  第五节 辛香类

 第四章 果品

  第一节 柑橘类

  第二节 核果类

   一 梅

   二 桃

   三 李

   四 杏

   五 樱桃

   六 杨梅

   七 枣

  第三节 仁果类

   一 梨

   二 棠梨

   三 林檎

   四 枇杷

   五 棠球

   六 木瓜

  第四节 浆果类

   一 石榴

   二 葡萄

   三 柿子

   四 桑葚

   五 蜜屈律

  第五节 瓜类

  第六节 坚果类

   一 银杏

   二 栗子

   三 梧桐子

  第七节 水生果实

   一 莲子和藕

   二 菱角

   三 芡实

   附:甘蔗

 第五章 食疗和素食中的食料

  第一节 食疗食料

  第二节 素食食料

 第六章 肉食

  第一节 野生动物

   一 野兽

   二 野禽

  第二节 家畜

  第三节 羊

  第四节 牛

  第五节 猪

  第六节 家禽

   附 奶及奶制品

 第七章 水产

  第一节 水产种类

   一 鱼类

   二 龟鳖蛇蛙

   三 蟹虾类

   四 螺蚌类

   五 海产

  第二节 野生捕捞

  第三节 人工养鱼

  第四节 水产肴馔

 第八章 茶和其他饮料

  第一节 茶叶产区和名品

   一 杭州茶(主要指当时的钱塘县)

    (一)白云茶

    (二)香林茶

    (三)宝云茶

    (四)垂云茶

   二 天目山茶

   三 富阳茶

  第二节 成茶类型和饮用方式

  第三节 饮茶习俗之普及

  第四节 汤和熟水

  第五节 凉水

 第九章 酒和酒糟

  第一节 酿造

  第二节 售饮

  第三节 糟货

 第十章 调味品

  第一节 油

  第二节 盐

  第三节 酱和豉

  第四节 醋

  第五节 蜜和糖

 第十一章 贸易对食料供给的影响

  第一节 大米

  第二节 海产

  第三节 香药

  第四节 其他

 小引

《杭州宋代食料史》是作者继《中国食料史》之后的第一个个案研究。杭州兴盛于隋开大运河、隋唐经济重心南移和吴越国的保境安民,北宋时已成“东南第一州”,宋室南渡驻跸杭州后,又直接促进了杭州(吴越国都城)和开封(北宋都城)两个帝都文化的全方位融汇。文化能在如此高的层次以如此直接和迅速的方式融汇,杭州是独此一个,绝无第二。宋尤其是南宋,也因此成了杭州食料史上的一个关键转折点。如果说此前的杭州食料还泯然于江南传统的“饭稻羹鱼”,与周边地区并没有什么太大的区别,那么此后的杭州食料就带着自身特有的南北融汇性、都市性和高端性闪亮登场了,杭邦菜的食料格局由此奠定。

《白居易集》,顾学颉校点,中华书局,1979。

《白獭髓》,(宋)张仲文撰,吴晶、周膺点校,当代中国出版社,2014(与《今世说》合为一册)。

《宝庆本草折衷》,(宋)陈衍撰,载郑金生整理《南宋珍稀本草三种》,人民卫生出版社,2007。

《宝庆会稽续志》,(南宋)张淏撰,载李能成点校《(南宋)会稽二志点校》,安徽文艺出版社,2012。

《北梦琐言》,(五代)孙光宪撰,中华书局,2002。

《北山酒经》,(宋)朱翼中撰,载黄纯艳、战秀梅点校《宋代经济谱录》,甘肃人民出版社,2008。

《北窗炙录》,(宋)施德操撰,王根林校点,载《宋元笔记小说大观》第3册,上海古籍出版社,2007。

《〈本草图经〉研究》,苏颖等主编,人民卫生出版社,2011。

《本草纲目(金陵版排印本)》,(明)李时珍著,人民卫生出版社,2004。

《便民图纂》,(明)邝璠撰,载《续修四库全书》第975册,上海古籍出版社,2002(影印)。

《博物志校证》,(晋)张华撰,范宁校证,中华书局,1980。

《参寥集》,(宋)释道潜著,王心喜点校,载《杭州文献集成》第20册,杭州出版社,2014。

《茶经》,(唐)陆羽撰,载朱自振、沈冬梅编著《中国古代茶书集成》,上海文化出版社,2010(2014年重印)。

《朝野佥载》,(唐)张撰,赵守俨点校,中华书局,1979(2005年重印)。

《农书》,(宋)陈旉撰,载《丛书集成初编(补印)》第1461册,商务印书馆,1960。

《春渚纪闻》,(宋)何薳撰,钟振振校点,载《宋元笔记小说大观》第3册,上海古籍出版社,2007。

《淳祐临安志》,(宋)施谔撰,载《南宋临安两志》,浙江人民出版社,1984。

《淳祐临安志辑逸》,(清)胡敬辑,陈志坚点校,载《杭州文献集成》第12册,杭州出版社,2014。

《丹阳集》,(宋)葛胜仲撰,载《文渊阁四库全书》第1127册,台湾商务印书馆,1983(影印)。

《稻作史论集》,游修龄撰,中国农业出版社,1993。

《东京梦华录笺注》,(宋)孟元老撰,伊永文笺注,中华书局,2006。

《东斋记事》,(宋)范镇撰,汝沛点校,中华书局,1980(与《春明退朝录》合为一册)。

《东鲁王氏农书译注》,(元)王祯撰,缪启愉、缪桂龙译注,上海古籍出版社,2008。

《都城纪胜》,(宋)灌圃耐得翁撰,载《南宋古迹考(外四种)》,浙江人民出版社,1983。

《鄂多立克东游录》,何高济译,中华书局,1981(同《海屯行纪》、《沙哈鲁遣使中国记》合编于一册)。

《二老堂杂志》,(宋)周必大撰,载《全宋笔记》第五编·八,大象出版社,2012。

《尔雅翼》,(宋)罗愿撰,石云孙校点,黄山书社,2013。

《范石湖集》,(宋)范成大著,富寿孙标校,上海古籍出版社,2006。

《枫窗小牍》,(宋)袁褧撰,袁颐续,尚成校点,载《宋元笔记小说大观》第5册,上海古籍出版社,2007。

《艮山杂志》(清)翟灏辑,王其煌标点,徐吉军审校,载《杭州文献集成》第11册,杭州出版社,2014。

《耕织图诗》,(宋)楼璹撰,(清)焦秉贞绘,载周膺、吴晶点校《〈耕织图诗〉等六种》,当代中国出版社,2014。

《姑溪居士文集》,(宋)李之仪撰,金陵督粮道署,清宣统三年(1911),刻本。

《孤山志》,(清)王复礼撰,邵群标点,王其煌审读,载《杭州文献集成》第2册,杭州出版社,2014。

《龟巢稿》,(元)谢应芳撰,武进盛氏思惠斋,清光绪间,刻本。

《贵耳集》,(宋)张端义撰,李保民校点,载《宋元笔记小说大观》第4册,上海古籍出版社,2007。

《郭西小志》,(清)姚礼撰辑,周膺、吴晶点校,浙江工商大学出版社,2013。

《汉唐方志辑佚》,刘纬毅编撰,北京图书馆出版社,1997。

《杭州府志风俗物产单行本》,陈璚、王棻编纂,民国十三年(1924),刻本。

《鹤林玉露》,(宋)罗大经撰,穆公校点,载《宋元笔记小说大观》第5册,上海古籍出版社,2007。

《后山谈丛》,(宋)陈师道撰,李伟国校点,载《宋元笔记小说大观》第2册,上海古籍出版社,2007。

《后村先生大全集》,(宋)刘克庄撰,王蓉贵、向以鲜校点,刁忠民审订,四川大学出版社,2008。

《湖山便览》,(清)翟灏、翟瀚辑,王维翰重订,施尚民标点,载《西湖文献集成》第8册,杭州出版社,2004。

《湖山类稿》,(宋)汪元量著,蔡渊迪点校,载《杭州文献集成》第15册,杭州出版社,2014。

《淮南子注》,载《诸子集成》下册,浙江古籍出版社,1999。

《挥麈录》,(宋)王明清撰,穆公校点,载《宋元笔记小说大观》第4册,上海古籍出版社,2007。

《鸡肋编》,(宋)庄绰撰,李保民校点,载《宋元笔记小说大观》第4册,上海古籍出版社,2007。

《嘉定赤城志》,(宋)陈耆卿纂,徐三见点校,中国文史出版社,2004。

《嘉泰会稽志》,(宋)施宿等撰,载李能成点校《(南宋)会稽二志点校》,安徽文艺出版社,2012。

《嘉泰吴兴志》,(宋)谈钥纂修,载《续修四库全书》第704册,上海古籍出版社,2002(影印)。

《甲申闻见二录补遗》,(宋)王巩撰,载《文渊阁四库全书》第1037册,台湾商务印书馆,1983(影印)。

《建炎以来系年要录》,(宋)李心传撰,上海古籍出版社,1992。

《江邻几杂志》,(宋)江休复撰,孔一校点,载《宋元笔记小说大观》第1册,上海古籍出版社,2007。

《戒庵漫笔》,(明)李之仪撰,魏连科校点,中华书局,1982。

《晋书》,(唐)房玄龄修纂,中华书局,1974。

《旧唐书》,(后晋)刘昫等修纂,中华书局,1979(2007年重印)。

《旧五代史》,(宋)薛居正等撰,中华书局,2015。

《居家必用事类全集》,(元)无名氏撰,载《四库全书存目丛书》第117册,齐鲁书社,1995(影印)。

《康熙钱塘县志》,(清)魏□修、(清)裘琏等纂,康熙五十七年(1718),刻本。

《孔氏谈苑》,(宋)孔平仲撰,王根林校点,载《宋元笔记小说大观》第2册,上海古籍出版社,2007。

《癸辛杂识》,(宋)周密撰,吴企明点校,中华书局,1988。

《困学纪闻》,(宋)王应麟撰,载《文渊阁四库全书》第854册,台湾商务印书馆,1983(影印)。

《龙井见闻录》,(清)汪孟鋗纂,邵群标点,王其煌审读,载《杭州文献集成》第6册,杭州出版社,2014。

《陆放翁全集》,(宋)陆游撰,中国书店,1986(1995年重印)。

《履巉岩本草》,(宋)王介撰,载郑金生整理《南宋珍稀本草三种》,人民卫生出版社,2007。

《马可·波罗游记》,〔意〕马可·波罗著,梁生智译,中国文史出版社,1998。

《梅尧臣集编年校注》,(宋)梅尧臣撰,朱东润校注,上海古籍出版社,1980。

《梦溪笔谈校证》,(宋)沈括撰,胡道静校证,上海古籍出版社,1987。

《梦粱录》,(宋)吴自牧撰,浙江人民出版社,1980。

《名医别录》,(南朝梁)陶弘景撰,人民卫生出版社,1986。

《洺水集》,(宋)程珌撰,载《文渊阁四库全书》第1171册,台湾商务印书馆,1983(影印)。

《墨客挥犀》,(宋)彭乘辑撰,孔凡礼点校,中华书局,2002。

《默堂先生文集》,(宋)陈渊撰,(宋)沈度编,载《四部丛刊》三编集部(电子版)。

《南部新书》,(宋)钱易撰,尚成校点,载《宋元笔记小说大观》第1册,上海古籍出版社,2007。

《南湖集》,(宋)张镃撰,吴晶、周膺点校,当代中国出版社,2014。

《南村辍耕录》,(元)陶宗仪著,李梦生校点,载《宋元笔记小说大观》第6册,上海古籍出版社,2007。

《南宋古迹考》,(清)朱彭撰,载《南宋古迹考(外四种)》,浙江人民出版社,1983。

《农桑衣食撮要》,(元)鲁明善撰,载《文渊阁四库全书》第730册,台湾商务印书馆,1983(影印)。

《欧阳修全集》,(宋)欧阳修著,中华书局,2001。

《〈炮炙大法〉释义》,(明)缪希雍原著,张志国、黄开颜编著,山西科学技术出版社,2009。

《萍洲可谈》,(宋)朱彧撰,李伟国校点,载《宋元笔记小说大观》第2册,上海古籍出版社,2007。

《泊宅编》,(宋)方勺撰,许沛藻、杨立扬点校,中华书局,1997(2007年重印)。

《七述》,(宋)晁补之撰,徐吉军标点,载《杭州文献集成》第2册,杭州出版社,2014。

《齐东野语》(宋)周密撰,黄益元校点,载《宋元笔记小说大观》第5册,上海古籍出版社,2007。

《齐民要术译注》,缪启愉,缪桂龙撰,上海古籍出版社,2006。

《乾道临安志》,(宋)周淙纂修,徐吉军标点,载《杭州文献集成》第1册,杭州出版社,2014。

《钱唐韦先生文集》,(宋)韦骧著,李玲玲、郜同麟点校,载《杭州文献集成》第14册,杭州出版社,2014。

《钱塘赋》,(宋)葛沣撰,徐吉军点校,载《杭州文献集成》第5册,杭州出版社,2014。

《钱塘西湖百咏》,(宋)郭祥正著,徐吉军标点,载《杭州文献集成》第1册,杭州出版社,2014。

《钱塘先贤传赞》,(宋)袁韶撰,周膺、吴晶点校,当代中国出版社,2014。

《〈钱塘遗事〉校补》,(元)刘一清撰,(清)蒋光煦校补,周膺、吴晶点校,当代中国出版社,2014。

《钱氏家乘》,(民国)钱文选纂,民国28年(1939)铅印本。

《清波杂志》,(宋)周撰,秦克校点,载《宋元笔记小说大观》第5册,上海古籍出版社,2007。

《清波别志》,(宋)周撰,载《全宋笔记》第五编·九,大象出版社,2012。

《清异录》,(宋)陶穀撰,孔一校点,载《宋元笔记小说大观》第1册,上海古籍出版社,2007。

《清雍正朝〈浙江通志〉标点本》,浙江省地方志编纂委员会编,中华书局,2001。

《青箱杂记》,(宋)吴处厚撰,尚成校点,载《宋元笔记小说大观》第2册,上海古籍出版社,2007。

《曲洧旧闻》,(宋)朱弁撰,王根林校点,载《宋元笔记小说大观》第3册,上海古籍出版社,2007。

《全唐诗》,上海古籍出版社编,上海古籍出版社,1986(2009年重印)。

《全唐诗补编》,陈尚君辑校,中华书局,1992。

《全唐文》,(清)董诰等编,中华书局,1983。

《全宋诗》,北京大学古文献研究所编,北京大学出版社。其中第2、3册为1991年版;第6、7、10册为1992年版;第12、14册为1993年版;第18、19册为1995年版;第32、33、36、38、43、45、46、47、51、54、55、56、57、59、61、64、65、66、69、70册为1998年版。

《全宋词》,唐圭璋编,中华书局,1965(1980年重印)。

《全宋文》,曾枣庄、刘琳主编,上海辞书出版社,2006。

《却扫编》,(宋)徐度撰,尚成校点,载《宋元笔记小说大观》第4册,上海古籍出版社,2007。

《山家清供》,(宋)林洪撰,载《中华饮食物语·食之语》下册,云南人民出版社,2004。

《山游倡和诗》,(宋)释契嵩编,徐吉军、曹中孚标点,载《杭州文献集成》第5册,杭州出版社,2014。

《山居新语》,(元)杨瑀撰,李梦生校点,载《宋元笔记小说大观》第6册,上海古籍出版社,2007。

《山房随笔》,(元)蒋子正撰,徐时仪校点,载《宋元笔记小说大观》第6册,上海古籍出版社,2007。

《神仙传校释》,(晋)葛洪撰,胡守为校释,中华书局,2010(2015年重印)。

《史记》,(汉)司马迁著,中华书局,2006(2007年重印)。

《十国春秋》,(清)吴任臣撰,徐敏霞、周莹点校,中华书局,1983。

《食疗本草译注》,(唐)孟诜原著,(唐)张鼎增补,郑金生、张同君译注,上海古籍出版社,2007。

《述煮茶泉品》,(宋)叶清臣撰,载朱自振、沈冬梅编《中国古代茶书集成》,上海文化出版社,2010(2014年重印)。

《四朝闻见录》,(宋)叶绍翁撰,尚成校点,载《宋元笔记小说大观》第5册,上海古籍出版社,2007。

《宋朝事实类苑》,(宋)江少虞辑,上海古籍出版社,1981。

《宋史》,(元)脱脱等撰,中华书局,1977。

《宋会要辑稿》,(清)徐松撰,中华书局,1987。

《苏轼诗集合注》,(宋)苏轼著,(清)冯应榴辑注,黄任轲、朱怀春点校,上海古籍出版社,2001。

《苏轼文集》,(宋)苏轼撰,(明)茅维编,孔凡礼点校,中华书局,1986(2004年重印)。

《苏魏公文集》,(宋)苏颂著,王同策等点校,中华书局,2004。

《随隐漫录》,(宋)陈世崇撰,郭明道校点,载《宋元笔记小说大观》第5册,上海古籍出版社,2007。

《笋谱》,(宋)释赞宁撰,载周膺、吴晶点校《〈耕织图诗〉等六种》,当代中国出版社,2014。

《太平广记》,(宋)李昉等编,中华书局,1961(1981年重印)。

《太仓稊米集诗笺释》,(宋)周紫芝著,徐海梅笺释,江西人民出版社,2015。

《太仓稊米集》,(宋)周紫芝撰,载《文渊阁四库全书》第1141册,台湾商务印书馆,1983(影印)。

《唐会要》(宋)王溥著,中华书局,1955。

《陶庵梦忆;西湖梦寻》,(明)张岱著,夏咸淳、程维荣校注,上海古籍出版社,2001(2011年重印)。

《苕溪渔隐丛话》,(宋)胡仔纂集,廖德明校点,人民出版社,1984。

《通典》(唐)杜佑,中华书局,1988。

《吴郡志》,(宋)范成大撰,陆振岳校点,江苏古籍出版社,1986。

《吴越备史》,(宋)范坰、林禹撰,何勇强点校,载《杭州文献集成》第10册,杭州出版社,2014。

《吴山遗事诗》,(清)朱彭撰,王其煌、邵群标点,载《杭州文献集成》第1册,杭州出版社,2014。

《武林旧事》,(宋)四水潜夫辑,浙江人民出版社,1984。

《武林坊巷志》,(清)丁丙编,载《杭州文献集成》第23册,杭州出版社,2014。

《西湖百咏》,(宋)董嗣杲撰,(明)陈贽和,仇家倞标点,载《杭州文献集成》第3册,杭州出版社,2014。

《西湖老人繁胜录》,(宋)西湖老人撰,载《南宋古迹考(外四种)》,浙江人民出版社,1983。

《西湖游览志》,(明)田汝成著,陈志明编校,东方出版社,2012。

《西湖游览志余》,(明)田汝成著,陈志明校,东方出版社,2012。

《西湖志》,(清)李卫等修,傅王露等纂,清雍正十三年刊本,载《中国方志丛书·华中地方》第543号,台北成文出版社有限公司,1983(影印)。

《咸淳临安志》,(宋)潜说友纂,浙江古籍出版社,2012。

《项安世诗集》,(宋)项安世著,汤光新编校,浙江古籍出版社,2013。

《蟹谱》,(宋)傅肱撰,载黄纯艳、战秀梅点校《宋代经济谱录》,甘肃人民出版社,2008。

《蟹略》,(宋)高似孙撰,载黄纯艳、战秀梅点校《宋代经济谱录》,甘肃人民出版社,2008。

《新辑搜神后记》,(南朝宋)陶潜著,李剑国辑校,中华书局,2007。

《新修本草》,(唐)苏敬编撰,胡方林整理,山西科学技术出版社,2012。

《新唐书》,(宋)欧阳修、宋祁撰,中华书局,1975(1986年重印)。

《新校参天台五台山记》,(日)成寻著,王丽萍校点,上海古籍出版社,2009。

《新注朱淑真断肠诗集》,(宋)朱淑真著,张新朋点校,载《杭州文献集成》第14册,杭州出版社,2014。

《〈新安志〉整理与研究》,(宋)罗愿撰,萧建新、杨国宜校注,黄山书社,2008。

《续资治通鉴长编》,(宋)李焘撰,中华书局,1993。

《严州图经》,(南宋)董棻撰,载《丛书集成初编》第3165册,商务印书馆,1936。

《演繁露续集》,(宋)程大昌撰,载《全宋笔记》第四编·九,大象出版社,2008。

《杨万里集笺校》,(宋)杨万里撰,辛更儒笺校,中华书局,2007。

《夷坚志》,(宋)洪迈撰,何卓点校,中华书局,1981。

《逸周书》,佚名撰,袁宏点校,齐鲁书社,2010(与《帝王世纪》《世本》《古本竹书纪年》同册)。

《饮食须知》,(元)贾铭撰,载《中华饮食物语:食之语》,云南人民出版社,2004。

《桯史》,(宋)岳珂撰,黄益元校点,载《宋元笔记小说大观》第4册,上海古籍出版社,2007。

《酉阳杂俎》,(唐)段成式著,齐鲁书社,2007。

《舆地志辑注》,(南朝陈)顾野王著,顾恒一、顾德明、顾久雄辑注,上海古籍出版社,2011。

《虞集全集》,(元)虞集著,王颋点校,天津古籍出版社,2007。

《元和郡县图志》,(唐)李吉甫,中华书局,1983。

《越绝书》,(东汉)袁康、吴平辑录,张仲清校注,国家图书馆出版社,2009。

《〈越谚〉点注》,侯友兰等点注,人民出版社,2006。

《云麓漫钞》,(宋)赵彦卫撰,张国星校点,辽宁出版社,1998。

《增订伪药条辨》,(民国)曹炳章编著,刘德荣点校,福建科学技术出版社,2004。

《湛渊遗稿》,(元)白珽撰,金少华点校,载《杭州文献集成》第15册,杭州出版社,2014。

《浙江海潮·海塘艺文》,闫彦、李大庆、李续德主编,浙江大学出版社,2013。

《浙江灾异简志》,陈桥驿撰,浙江人民出版社,1991。

《贞居先生诗集》,(元)张雨撰,朱大星点校,载《杭州文献集成》第16册,杭州出版社,2014。

《至正直记》,(元)孔齐撰,庄葳、郭群一校点,载《宋元笔记小说大观》第6册,上海古籍出版社,2007。

《中国食品工业发展简史》,王尚殿著,山西科学教育出版社,1987。

《中国饮食史》,徐海荣主编,杭州出版社,2014。

《竹素山房集》,(元)吾衍撰,金少华点校,载《杭州文献集成》第15册,杭州出版社,2014。